તજ: એક અનોખા મસાલાની ઉત્પત્તિ, પ્રકારો, ઉપયોગો અને ફાયદા

તજ એ મસાલાઓમાંનો એક છે જેની સુગંધ ઘરની સુગંધ જેવી, તાજી બનાવેલી મીઠાઈ જેવી અને હાથમાં ગરમ ​​કપ લઈને ઠંડી બપોર જેવી હોય છે.પરંતુ તે તરત જ ઓળખી શકાય તેવી સુગંધ પાછળ નજર કરતાં ઘણો વધુ ઇતિહાસ, સંસ્કૃતિ અને વિજ્ઞાન છુપાયેલું છે. હજારો વર્ષોથી, તે એક વૈભવી વસ્તુ, ચલણનું સ્વરૂપ અને વિવિધ બિમારીઓ માટે ઘરેલું ઉપાય પણ રહ્યું છે.

આજે તજ કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તે હજુ પણ એક નાનો ગેસ્ટ્રોનોમિક અને પોષક ખજાનો છે.તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ, પીણાં અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. તે ડાળીઓ અથવા પીસેલા સ્વરૂપમાં આવે છે, અને સ્વાદ, સુગંધ અને રચનામાં ખૂબ જ અલગ અલગ ઘોંઘાટ ધરાવતી વિવિધ જાતો છે. તેમને સારી રીતે જાણવાથી તમને વધુ સારી પસંદગી કરવામાં અને રસોડામાં તેનો મહત્તમ લાભ લેવામાં મદદ મળે છે... અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે પણ.

તજ શું છે અને તે ક્યાંથી આવે છે?

તજ એ આ જાતિના ઘણા વૃક્ષોની સૂકી આંતરિક છાલ છે. સિનામોમમલોરેલના દૂરના સંબંધીઓ, તેઓ એશિયાના ગરમ પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને શ્રીલંકા, ભારત, ચીન, વિયેતનામ અને ઇન્ડોનેશિયામાં ઉગે છે. તેને મેળવવા માટે, ડાળીઓ અથવા નાના થડને છોલી નાખવામાં આવે છે, સૌથી બરછટ બાહ્ય છાલ દૂર કરવામાં આવે છે, અને તેને સૂકવવામાં આવે તે પહેલાં થોડા સમય માટે આથો આવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

સૂકવણી દરમિયાન, છાલના આ પટ્ટાઓ પોતાના પર વળાંક લે છે અને લાક્ષણિક તજની લાકડીઓ અથવા ડાળીઓ બનાવે છે.ત્યાંથી, તેમને જેમ છે તેમ વેચી શકાય છે અથવા તજમાં પીસી શકાય છે. લાકડીનું સ્વરૂપ સામાન્ય રીતે વધુ સુગંધિત હોય છે અને વધુ સારી રીતે ટકી રહે છે, જ્યારે પાવડર બેકિંગમાં અને મીઠાઈઓ અને પીણાં પર છંટકાવ કરવા માટે વાપરવા માટે વધુ અનુકૂળ છે.

તેની કુદરતી સ્થિતિમાં, તજ એક મીઠો, ગરમ અને થોડો મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે, જેમાં વિવિધતાના આધારે સાઇટ્રસ અને ફૂલોનો રંગ હોય છે.આ અનોખું મિશ્રણ સમજાવે છે કે તે મીઠી વાનગીઓ અને સ્વાદિષ્ટ સ્ટયૂ, કરી, મસાલાવાળા ભાતની વાનગીઓ અથવા તો કેટલીક એશિયન વાનગીઓમાં પરંપરાગત સોસેજ બંનેમાં આટલું સારું કેમ કામ કરે છે.

"તજ" નામ લેટિન શબ્દ "કેનેલા" પરથી આવ્યું છે, જે નાનો રીડ છે.તે તેની સૂકી છાલના આકાર માટે જાણીતું છે, જોકે તેનો ઇતિહાસ રોમ પહેલાનો છે. 2.500 વર્ષ પહેલાંના ચીની ગ્રંથોમાં તેનો ઉલ્લેખ છે, અને પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં તેનો ઉપયોગ તેલ પરફ્યુમ કરવા, સૌંદર્ય પ્રસાધનો બનાવવા અને દફનવિધિમાં થતો હતો.

તેના ઇતિહાસ પર એક નજર

સદીઓથી, તજનું મૂળ પૂર્વીય વેપારીઓ દ્વારા ઈર્ષ્યાપૂર્વક છુપાવવામાં આવતું રહસ્ય હતું.યુરોપ અને મધ્ય પૂર્વમાં વ્યવસાયનું રક્ષણ કરવા અને તેની અતિશય કિંમતને વાજબી ઠેરવવાના ઉદ્દેશ્યથી, વિશાળ પક્ષીઓ અથવા રહસ્યમય જંગલો દ્વારા રક્ષિત માળાઓ વિશે દંતકથાઓ ગૂંથાયેલી હતી.

વાસ્તવિકતા ઘણી વધુ વિચિત્ર છે: અધિકૃત તજ મુખ્યત્વે શ્રીલંકા, જે અગાઉ સિલોન હતું, થી આવે છે.ત્યાંથી, તેને કાફલાઓમાં મધ્ય પૂર્વ અને યુરોપમાં જમીન અને દરિયાઈ માર્ગો દ્વારા મોકલવામાં આવતું હતું, શરૂઆતમાં ફોનિશિયનો અને આરબ વેપારીઓ દ્વારા તેનું સંચાલન કરવામાં આવતું હતું. તેનું મૂલ્ય એટલું ઊંચું હતું કે તેને ધાર્મિક બલિદાનમાં ચઢાવવામાં આવતું હતું અને રાજાઓ માટે યોગ્ય માનવામાં આવતું હતું.

શોધ યુગના આગમન સાથે, યુરોપિયન શક્તિઓ ઉત્પાદક ક્ષેત્રોને નિયંત્રિત કરવા માટે નીકળી પડી.શ્રીલંકા અને હિંદ મહાસાગરના અન્ય વિસ્તારોમાં પ્રભુત્વ મેળવવામાં પોર્ટુગીઝ, ડચ અને બ્રિટિશરો એકબીજાના અનુગામી બન્યા. તજ એક મુખ્ય આર્થિક અને વ્યૂહાત્મક સંપત્તિ બની ગઈ, જ્યાં સુધી તેની ખેતી અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં ફેલાઈ ન ગઈ અને તેની કિંમત વધુ પોસાય તેવી બનવા લાગી.

આજે, તજની ખેતી ઇન્ડોનેશિયા, ચીન, વિયેતનામ, બ્રાઝિલ, મેડાગાસ્કર અને ઝાંઝીબારમાં પણ થાય છે.ઇન્ડોનેશિયા વિશ્વ ઉત્પાદનમાં અગ્રેસર છે, પરંતુ શ્રીલંકા ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા તજ ઓફર કરવાની પ્રતિષ્ઠા જાળવી રાખે છે, જે ગેસ્ટ્રોનોમી અને પ્રીમિયમ ઉત્પાદનો ઉદ્યોગમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

તજના પ્રકારો: બધાનો સ્વાદ સરખો હોતો નથી

ઘરે આપણે સામાન્ય રીતે ફક્ત "તજ" વિશે વાત કરીએ છીએ, પરંતુ વાસ્તવમાં ઘણી પ્રજાતિઓ છે જેની પ્રોફાઇલ ખૂબ જ અલગ છે.તે બધા શૈલીમાંથી આવે છે સિનામોમમપરંતુ તેઓ ભૌગોલિક મૂળ, છાલની જાડાઈ, સુગંધ, સ્વાદ અને અગત્યનું, કુમરિન જેવા ચોક્કસ સંયોજનોની સામગ્રીમાં ફેરફાર કરે છે.

વૈજ્ઞાનિક અને ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રકાશનોમાં ઉલ્લેખિત ચાર મુખ્ય રાંધણ જાતો છેસિલોન અથવા "સાચું" તજ, કેસિયા અથવા ચાઇનીઝ તજ, સૈગોન (વિયેતનામીઝ) તજ, અને ઇન્ડોનેશિયન અથવા કોરિન્ટજે તજ. જોકે, નિયમિત વેપારમાં, ખાસ કરીને પાવડર સ્વરૂપમાં, કેસિયા સામાન્ય રીતે મુખ્ય હોય છે.

સિલોન તજ: "અધિકૃત" તજ

સિલોન તજ ક્યાંથી આવે છે તજ વર્મ o તજ, મૂળ શ્રીલંકાથીતેની ડાળીઓ પાતળી હોય છે, જેમાં ઘણા સ્તરો ટેલિસ્કોપિક આકારમાં ગૂંચવાયેલા હોય છે, આછા ભૂરા રંગના હોય છે, અને એક નાજુક, લગભગ બરડ રચના હોય છે. જ્યારે તૂટે છે, ત્યારે આ બહુવિધ આંતરિક ફોલ્ડ્સ નાના હોલો સિગારની જેમ દેખાય છે.

તાળવા પર તે વધુ નાજુક, થોડું મીઠુ, ફૂલોની સૂક્ષ્મતા અને સંતુલિત અને ભવ્ય સુગંધ સાથે છે.આ બધા કારણોસર અને તેમાં કુમરિનનું પ્રમાણ ઓછું હોવાને કારણે, તેને રોજિંદા ઉપયોગ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ માનવામાં આવે છે: કોફી, ઇન્ફ્યુઝન, પોર્રીજ, દૈનિક બેકિંગ અથવા વાનગીઓ જ્યાં તજ અગ્રણી ભૂમિકા ભજવે છે પરંતુ તેને વધુ પડતું મહત્વ આપ્યા વિના.

કેશિયા અથવા ચાઇનીઝ તજ

કાશિયા મુખ્યત્વે ચીનથી આવે છે, જોકે તેની ખેતી અન્ય એશિયન દેશોમાં પણ થાય છે. અને સામાન્ય રીતે તરીકે લેબલ થયેલ છે તજ ક cસિયાતેની શાખાઓ જાડી અને વધુ કઠોર, ઘેરા લાલ-ભુરો રંગની હોય છે, જેમાં ઓછા આંતરિક સ્તરો હોય છે: ઘણીવાર વ્યવહારીક રીતે સખત છાલની એક જ શીટ દેખાય છે.

તેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર, કંઈક અંશે બરછટ, કડવો સ્વાદ અને સિનામાલ્ડીહાઇડનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી વધુ સ્પષ્ટ તીખો હોય છે.તે ખાદ્ય ઉદ્યોગ, લિકર, ચ્યુઇંગ ગમ અથવા "તજ સાથે" સ્વાદવાળા ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને તેની ઓછી કિંમતને કારણે તે સુપરમાર્કેટમાં પીસીને સૌથી વધુ વેચાય છે.

મહત્વપૂર્ણ તફાવત એ છે કે કેસિયામાં સિલોન તજ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ કુમરિન હોય છે.આ સંયોજન, ખૂબ જ ઊંચી અને લાંબા સમય સુધી માત્રામાં, હેપેટોટોક્સિક હોઈ શકે છે. સામાન્ય રાંધણ ઉપયોગ સાથે, તે સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા ઊભી કરતું નથી, પરંતુ દૈનિક વપરાશ માટે, સિલોન જાતને પ્રાથમિકતા આપવી વધુ સારું છે.

સૈગોન તજ અને ઇન્ડોનેશિયન તજ

સૈગોન અથવા વિયેતનામીસ તજ (સિનામોમમ લોરેરોઈ) એક ખૂબ જ સુગંધિત જાત છે, જે કેસિયા સાથે સંબંધિત છેતે એક મીઠી પણ શક્તિશાળી સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાં નોંધપાત્ર મસાલેદારતા છે, જે તેને વિયેતનામ અને આ વિસ્તારના અન્ય દેશોના સૂપ, સૂપ અને પરંપરાગત વાનગીઓમાં લાક્ષણિક બનાવે છે.

ઇન્ડોનેશિયન તજ અથવા કોરિન્ટજે (સિનામોમમ બર્માની) કદાચ મુખ્ય વ્યાપારી જાતોમાં સૌથી ઓછી મસાલેદાર છેતેનો બહારનો ભાગ લાલ-ભુરો રંગ ધરાવે છે અને અંદરનો ભાગ વધુ ભૂખરો છે, અને તેની ઉપલબ્ધતા અને મિશ્રણમાં સારા પ્રદર્શનને કારણે તેનો ઉદ્યોગ અને મીઠાઈઓમાં મોટા પાયે ઉપયોગ થાય છે.

પોષક રચના અને જૈવિક સક્રિય સંયોજનો

જોકે આપણે વાનગીઓમાં તજનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે ઓછું હોય છે, પરંતુ તેનું પોષક અને ફાયટોકેમિકલ પ્રોફાઇલ રસપ્રદ છે.તેને એકલા "દવા" ન ગણી શકાય, પરંતુ તે એક ઘટક છે જે ઉમેરે છે.

તજમાં રહેલા પોષક તત્વો અને પદાર્થોમાં, નીચેના તત્વો અલગ અલગ છે::

• ડાયેટરી ફાઇબરજે આંતરડાના સારા કાર્યમાં ફાળો આપે છે અને ભોજનને વધુ પેટ ભરેલું બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે.
• કેલ્શિયમ, આયર્ન અને મેંગેનીઝ જેવા ખનિજોઅસંખ્ય ચયાપચય કાર્યો માટે જરૂરી. પ્રતિ 100 ગ્રામ કેલ્શિયમનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે, જોકે વ્યવહારમાં તે આંકડો ફક્ત એક માર્ગદર્શિકા છે કારણ કે આવી માત્રા ક્યારેય ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી નથી.
• એન્ટીઑકિસડન્ટો, ખાસ કરીને પોલીફેનોલ્સઆ સંયોજનો મુક્ત રેડિકલને બેઅસર કરવાની તેની ક્ષમતા માટે મોટાભાગે જવાબદાર છે. તુલનાત્મક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તજ સૌથી વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ શક્તિ ધરાવતા મસાલાઓમાંનો એક છે.
• સિનામાલ્ડીહાઇડ, યુજેનોલ અને સિનામિક એસિડથી ભરપૂર આવશ્યક તેલ, એવા સંયોજનો કે જેના માટે તેના સુગંધિત, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મોનો સારો ભાગ જવાબદાર છે.

કેલરીના દૃષ્ટિકોણથી, તજ ખૂબ જ ઓછી ઉર્જા પૂરી પાડે છે કારણ કે તેમાં સૂક્ષ્મ માત્રાનો ઉપયોગ થાય છે.તેની ભૂમિકા ખોરાક આપવાની નથી, પરંતુ સુગંધ, સ્વાદ અને સંતુલિત આહારને પૂરક બનાવતા બાયોએક્ટિવ સંયોજનોની થોડી માત્રા ઉમેરવાની છે.

સ્વાસ્થ્ય માટે તજના ગુણધર્મો અને ફાયદા

પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવા, ભારતીય આયુર્વેદ અને ઘણી લોક સંસ્કૃતિઓ હજારો વર્ષોથી તજનો ઉપાય તરીકે ઉપયોગ કરતી આવી છે.ખાસ કરીને પાચનમાં તકલીફ, શરદી, માસિક સ્રાવમાં ખેંચાણ અથવા ભૂખ ન લાગવા માટે. તાજેતરના દાયકાઓમાં, આધુનિક સંશોધનોએ આ ગુણધર્મોનો વધુ સખત અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું છે.

વૈજ્ઞાનિક સાહિત્ય અનેક સંભવિત ફાયદાકારક અસરો તરફ નિર્દેશ કરે છે, જોકે ઘણા કિસ્સાઓમાં આ પ્રાણીઓ, ટેસ્ટ ટ્યુબ અથવા નાના પરીક્ષણોમાં કરવામાં આવતા અભ્યાસો છે.એ ધ્યાનમાં રાખવું અગત્યનું છે: તજ સ્વસ્થ જીવનશૈલીને ટેકો આપી શકે છે, પરંતુ તે તબીબી સારવાર અથવા રોગોનો "ઈલાજ" પોતે જ નથી કરતો.

એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી પ્રવૃત્તિ

તજમાં રહેલા પોલીફેનોલ્સ અને અન્ય સંયોજનો પ્રયોગશાળાના અભ્યાસોમાં શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા દર્શાવે છે.કેટલાક માનવ અભ્યાસોએ અવલોકન કર્યું છે કે તજના અર્ક સાથે પૂરક લેવાથી લોહીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટનું સ્તર વધી શકે છે અને સી-રિએક્ટિવ પ્રોટીન જેવા બળતરા માર્કર્સ ઘટાડી શકાય છે.

આ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી અસરો ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓ સામે શક્ય રક્ષણમાં મુખ્ય માનવામાં આવે છે.કારણ કે વધુ પડતા મુક્ત રેડિકલ અને ઓછા સ્તરની બળતરા કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર, મેટાબોલિક અને ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગો સાથે જોડાયેલી છે.

ગ્લુકોઝ, ઇન્સ્યુલિન અને ચયાપચય

તજ પર સૌથી વધુ સંશોધન થયેલા ક્ષેત્રોમાંનો એક રક્ત ગ્લુકોઝ નિયંત્રણ અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા છે.કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે અર્ક અથવા પૂરકના રૂપમાં તજના મધ્યમ ડોઝ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ અથવા મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ ધરાવતા લોકોમાં ચોક્કસ પરિમાણોને સુધારી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, HDL માં થોડો વધારો સાથે, ઉપવાસ ગ્લુકોઝ, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને LDL કોલેસ્ટ્રોલમાં સંભવિત ઘટાડો જોવા મળ્યો છે.એવા અભ્યાસો પણ છે જે ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતામાં વધારો સૂચવે છે. જો કે, અન્ય પરીક્ષણોમાં આવા સ્પષ્ટ પરિણામો મળ્યા નથી, તેથી નિષ્ણાતો આગ્રહ રાખે છે કે મોટા અને લાંબા ગાળાના અભ્યાસની જરૂર છે.

કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય અને લિપિડ પ્રોફાઇલ

ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સની સમીક્ષાઓ દર્શાવે છે કે પૂરક સ્વરૂપમાં દરરોજ 1,5 થી 3 ગ્રામ તજ લેવાથી ચોક્કસ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ પરિબળોમાં સુધારો થઈ શકે છે.જેમ કે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડનું સ્તર, કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, અથવા બ્લડ પ્રેશર, ખાસ કરીને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર ધરાવતા લોકોમાં.

ફરીથી, આ એકંદર સ્વસ્થ જીવનશૈલી યોજનામાં પૂરક અસરો છે.તજ એ દવા કે સારી રીતે રચાયેલ પોષણ યોજનાનો વિકલ્પ નથી, પરંતુ યોગ્ય સંદર્ભમાં અને વ્યાવસાયિક દેખરેખ હેઠળ કેન્દ્રિત અર્કનો ઉપયોગ કરતી વખતે તે એક નાનો વધારાનો ટેકો બની શકે છે.

એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિફંગલ ગુણધર્મો

ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસોમાં સિનામાલ્ડીહાઇડ અને તજના આવશ્યક તેલના અન્ય ઘટકો બેક્ટેરિયા અને ફૂગને રોકવાની ક્ષમતા દર્શાવે છે., જેમાં ખોરાકજન્ય રોગકારક જીવાણુઓનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે સૅલ્મોનેલ્લા o લિસ્ટીરિયા, અને શ્વસન ચેપમાં સામેલ સુક્ષ્મસજીવો.

આ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ક્રિયાને કારણે તજનો ઉપયોગ કુદરતી ખોરાક સંરક્ષક તરીકે અને માઉથવોશ, ટૂથપેસ્ટ અને ચ્યુઇંગ ગમમાં એક ઘટક તરીકે થાય છે.જ્યાં તે શ્વાસની દુર્ગંધ અને કેટલાક મૌખિક બેક્ટેરિયા સામે લડવામાં પણ મદદ કરે છે.

ન્યુરોપ્રોટેક્શન અને કેન્સર: શું જાણીતું છે અને શું નથી

કેટલાક પ્રાયોગિક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તજમાં રહેલા ચોક્કસ સંયોજનોમાં ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો હોઈ શકે છે.ઉદાહરણ તરીકે, અલ્ઝાઇમર મોડેલોમાં ટાઉ પ્રોટીનના સંચયને અટકાવીને અથવા પાર્કિન્સન રોગવાળા ઉંદરોમાં મોટર પરિમાણોમાં સુધારો કરીને. તેવી જ રીતે, પ્રાણીઓ અને કોષ સંસ્કૃતિઓમાં સંશોધન ગાંઠ કોષ વૃદ્ધિને મોડ્યુલેટ કરવામાં સંભવિત ભૂમિકાની શોધ કરી રહ્યું છે.

આ ક્ષેત્રમાં, સાવધાની વધુ જરૂરી છે: આપણે લગભગ હંમેશા પ્રયોગશાળાના પરિણામો વિશે વાત કરીએ છીએ જેમાં રસોઈમાં વપરાતા ડોઝ કરતા ઘણા વધારે ડોઝ હોય છે.આજની તારીખે, કોઈપણ ન્યુરોડિજનરેટિવ અથવા ઓન્કોલોજીકલ રોગ માટે તજની સારવારની ભલામણ કરવા માટે માનવોમાં પૂરતા પુરાવા નથી.

શું તજ સલામત છે? સાવચેતીઓ અને વિરોધાભાસ

રસોઈમાં તજનો સામાન્ય ઉપયોગ મોટાભાગના સ્વસ્થ લોકો માટે સલામત છે.મીઠાઈઓ, પીણાં અથવા સ્ટયૂમાં વપરાતી માત્રા યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (EFSA) જેવી સંસ્થાઓ દ્વારા કુમરિન માટે નિર્ધારિત સલામતી મર્યાદા કરતાં ઘણી ઓછી છે.

જ્યારે કેન્દ્રિત તજ પૂરકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અથવા જ્યારે કેસિયા જાતનો વધુ પડતો અને સતત ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે સંભવિત સમસ્યાઓ ઊભી થાય છે.આવા કિસ્સાઓમાં, કુમરિન (દિવસ દીઠ કિલોગ્રામ શરીરના વજન દીઠ 0,1 મિલિગ્રામ) નું સહન કરી શકાય તેવું દૈનિક સેવન સરળતાથી ઓળંગી શકાય છે, જે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં લીવર ઝેરીતાના જોખમ સાથે જોડાયેલું છે.

એ પણ નોંધનીય છે કે મજબૂત તજના અર્ક પાચનમાં તકલીફ, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અથવા અમુક દવાઓ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયાનું કારણ બની શકે છે.ખાસ કરીને એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ્સ અને મેટાબોલિક રોગોની કેટલીક સારવાર.

ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમ્યાન તજના પૂરક લેવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, અને મધ્યમ રાંધણ ઉપયોગની સલાહ આપવામાં આવે છે.કારણ કે કેટલાક પરંપરાગત રીતે વપરાતા છોડ પ્રજનનક્ષમતા અથવા ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉચ્ચ માત્રામાં આપવામાં આવે તો તેની અસર પડી શકે છે.

રસોઈમાં તજ કેવી રીતે પસંદ કરવી, સંગ્રહિત કરવી અને ઉપયોગ કરવો

તજ ખરીદતી વખતે, પહેલો નિર્ણય એ લેવો કે તેને લાકડીઓમાં પસંદ કરવી કે પીસીને.તજની લાકડીઓ તેમની સુગંધ વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે, સ્ટયૂ અને રેડવાની ક્રિયામાંથી દૂર કરવામાં સરળ હોય છે, અને સમય જતાં ઓછી ખરાબ થાય છે. પીસેલી તજ મીઠાઈઓ પર છાંટવા, કણકમાં ભેળવવા અથવા તરત જ પીણાંનો સ્વાદ વધારવા માટે ખૂબ જ અનુકૂળ છે.

સિલોન તજને કેસિયાથી અલગ પાડવા માટે, ફક્ત ડાળીઓના દેખાવ પર એક નજર નાખો.: અસલી તજમાં અનેક પાતળા વળેલા સ્તરો, હળવા સ્વર અને નાજુક રચના હોય છે; કેસિયા જાડા, ઘાટા અને એક જ કઠોર ચાદર સાથે હોય છે જે ચર્મપત્રની જેમ વળાંક લે છે.

સાચવણીની વાત કરીએ તો, મસાલાના ત્રણ મુખ્ય દુશ્મનો હોય છે: પ્રકાશ, ગરમી અને ભેજ.આદર્શરીતે, તેમને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં કાચ અથવા અન્ય નિષ્ક્રિય સામગ્રીથી બનેલા, ચુસ્તપણે સીલ કરેલા, આગ, ઓવન અને બારીઓથી દૂર, અને પ્રાધાન્યમાં કબાટની અંદર અથવા અપારદર્શક કન્ટેનરમાં.

જો આ શરતો પૂરી થાય, તો તજની લાકડીઓ ઘણા વર્ષો સુધી, ચાર વર્ષ સુધી પણ સ્વીકાર્ય સુગંધ જાળવી શકે છે.જ્યારે ભૂકાતું તેલ જલ્દી તેની તીવ્રતા ગુમાવે છે, ત્યારે વાજબી માત્રામાં ખરીદવું અને જ્યારે તમે જોશો કે સુગંધ હવે એટલી તીવ્ર નથી ત્યારે તેને ફરીથી ભરવું યોગ્ય છે.

તજના રાંધણ ઉપયોગો: મીઠાઈઓ કરતાં ઘણું વધારે

સ્પેન અને યુરોપના મોટાભાગના દેશોમાં, આપણે તજને મુખ્યત્વે પરંપરાગત બેકિંગ સાથે જોડીએ છીએ.ચોખાની ખીર, કસ્ટાર્ડ, ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ, સ્પોન્જ કેક, તજ રોલ્સ, કોમ્પોટ્સ, સફરજનના ટાર્ટ્સ... જોકે, જો આપણે મધ્ય પૂર્વ, મગરેબ કે એશિયા તરફ નજર કરીએ, તો સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની એક દુનિયા ખુલે છે જ્યાં તજ મુખ્ય છે.

તજની લાકડીઓનો ઉપયોગ ઘણીવાર એ જ રીતે થાય છે જે રીતે અહીં તમાલપત્ર અથવા લસણનો ઉપયોગ થાય છે.રસોઈ દરમ્યાન તેને સ્ટયૂ, સૂપ અથવા ચોખામાં ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી તેને કાઢી નાખવામાં આવે છે. તે લેમ્બ, ચિકન, બ્રેઇઝ્ડ બીફ, રેડ કે વ્હાઇટ વાઇન, કઠોળ અને મસાલાવાળા ચોખાની વાનગીઓ સાથે અદ્ભુત રીતે જોડાય છે. બદામ અને સૂકા ફળો.

તે ખાસ કરીને શાકભાજી સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. કોળુંશક્કરિયા, ગાજર અથવા રતાળખાંડ ઉમેર્યા વિના તેની કુદરતી મીઠાશ વધારે છે. તે ટામેટાની ચટણી, મેક્સીકન મોલ્સ, પીલાફ અથવા આદુ, એલચી, જીરું અથવા લેમનગ્રાસ સાથે કરી-શૈલીની વાનગીઓ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

મીઠાઈઓના ક્ષેત્રમાં, યાદી લગભગ અનંત છે.ફ્રૂટ ટાર્ટ, આઈસ્ક્રીમ, કૂકીઝ, તજ બ્રેડ, તજ રોલ્સ, ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ, નેટિલાસ, કોમ્પોટ્સ, ચટણી, જામ, ફ્લાન્સ, ચોખાની ખીર અથવા ડાળીઓ સાથે સ્વાદવાળી વાઇનમાં નાશપતીનો.

ગરમ પીણાંમાં તજ પણ વાઇલ્ડ કાર્ડ છે.તે કાળી, લીલી અથવા ફળની ચા, ક્લાસિક ચા, કોફી (પીસીને અથવા ફીણ પર છાંટીને), હોટ ચોકલેટ, કોકો, હર્બલ ઇન્ફ્યુઝન અને મસાલાવાળા મિશ્રણમાં યેર્બા મેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લિકરમાં, તે ડોમિનિકન મામાજુઆના જેવી પરંપરાગત તૈયારીઓમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે.

તજ ચા ની મૂળભૂત રેસીપી અને તેના ફાયદા

આ મસાલાનો સૌથી સરળ અને સૌથી ફાયદાકારક ઉપયોગ તજ ચા છે, જે પાનખર અને શિયાળા માટે યોગ્ય ગરમ અને સુગંધિત પ્રેરણા છે.તમે તેને કાળી, લીલી, સફેદ, રૂઇબોસ ચા, અથવા ફક્ત તજ અને અન્ય મસાલાઓ સાથે પણ બનાવી શકો છો.

એક કપ તૈયાર કરવા માટેની માર્ગદર્શિકા આ ​​હશેઉકાળવા માટે: એક ચમચી ચા (અથવા રૂઇબોસ) ને ઇન્ફ્યુઝરમાં મૂકો, અડધી તજની લાકડી અથવા અડધી ચમચી પીસેલી તજ ઉમેરો, લગભગ 250 મિલી ગરમ પાણી (90-95 °C) થી ઢાંકી દો, ઢાંકી દો, અને તેને 5 થી 7 મિનિટ સુધી પલાળવા દો. પછી, તમે તેને મધ અથવા ચાસણીથી મધુર બનાવી શકો છો અને તેને નારંગીની છાલ અથવા ટુકડા, લવિંગ, આદુ અથવા વેનીલાથી સ્વાદ આપી શકો છો.

આ પીણામાં ખૂબ જ સુખદ મીઠી અને મસાલેદાર સુગંધ છે, જે તમને ગરમ કરવામાં મદદ કરે છે અને જો કેફીનયુક્ત બેઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો ચા જેવી થોડી ઉત્તેજક અસર પ્રદાન કરે છે.રુઇબોસમાં, તેમાં કેફીન હોતું નથી, તેથી તે ઊંઘમાં ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના આરામ કરવાનો એક ઉત્તમ રાત્રિનો વિકલ્પ છે.

સંવેદનાત્મક આનંદ ઉપરાંત, તજ સાથેનું મિશ્રણ પીવાથી ઠંડા મહિનામાં ગરમ ​​પ્રવાહીનું સેવન વધારવામાં મદદ મળી શકે છે.આ એવી વસ્તુ છે જેની ઘણીવાર અવગણના કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે આરામની લાગણી અને શરીરની એકંદર યોગ્ય કામગીરી બંનેમાં ફાળો આપે છે.

તમારા દિનચર્યામાં તજનો સમાવેશ કરો

જો તમે તેને દિવસભરમાં નાના નાના સ્પર્શ તરીકે વિચારો છો, તો તમારા રોજિંદા આહારમાં તજનો સમાવેશ કરવો ખૂબ જ સરળ છે.તમારે વધુ જટિલ વાનગીઓ બનાવવાની જરૂર નથી: અહીં અને ત્યાં થોડી વાનગીઓ તેની સુગંધ માણવા માટે પૂરતી છે.

સવારે, દાળ, ગ્રાનોલા, કુદરતી દહીં, અથવા સ્મૂધી પર વાટેલું તજ છાંટવું. બનાના અને સફરજન બધો ફરક પાડે છેતેને કોફી અથવા કોકોમાં પણ ઉમેરી શકાય છે, ગ્રાઉન્ડ કોફી સાથે સારી રીતે ભેળવી શકાય છે અથવા ફક્ત દૂધના ફીણ પર છાંટી શકાય છે.

બપોરના ભોજન અને રાત્રિભોજનમાં, કઠોળના સ્ટયૂમાં ઉમેરવામાં આવેલી ડાળી, બદામ સાથે ભાત, અથવા ચિકન અને શાકભાજીનો સ્ટયૂ ખૂબ જ રસપ્રદ થોડી મીઠી અને મસાલેદાર વાનગી પ્રદાન કરે છે.જો તમને કંઈક વધુ સૂક્ષ્મ ગમે છે, તો તેને રસોઈમાં થોડા સમય માટે રહેવા દો.

મીઠાઈના શોખીન લોકો માટે, તજ ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ, ઘરે બનાવેલા કેક, સાદી કૂકીઝ અથવા ફળોના કોમ્પોટ્સમાં કામમાં આવે છે.નારંગીના ટુકડા, સમારેલા પીચ અથવા ફળોના સલાડ પર તેને છાંટવું એ પણ ફળના ટુકડાને "સજાવટ" કરવાની એક ઝડપી રીત છે.

જે લોકો તેનો વારંવાર ઉપયોગ કરે છે, તેમના માટે સારી ગુણવત્તાવાળી સિલોન તજ પસંદ કરવી શ્રેષ્ઠ છે.આ કુમરિનના સંપર્કમાં ઘટાડો કરે છે અને તમને વધુ ઝીણા અને વધુ જટિલ સુગંધિત પ્રોફાઇલનો આનંદ માણવા દે છે, જે રેડવાની ક્રિયાઓ અને મીઠાઈઓ માટે આદર્શ છે જ્યાં તજ મુખ્ય ઘટક છે.

તજ એક એવો મસાલો છે જે ઇતિહાસ, ગેસ્ટ્રોનોમી અને વિજ્ઞાનને દરેક નાની ચપટીમાં એક કરે છે.સમજદારીપૂર્વક અને સંયમિત રીતે ઉપયોગમાં લેવાથી, તજ સરળ વાનગીઓને યાદગાર વાનગીઓમાં પરિવર્તિત કરે છે, તેની સુગંધિત શક્તિને કારણે ખાંડ અને મીઠાનું સેવન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, અને વૈવિધ્યસભર આહારમાં બાયોએક્ટિવ સંયોજનોનો વધારાનો સ્પર્શ ઉમેરે છે. હંમેશા હાથમાં બે તજની લાકડીઓ અને પીસેલા તજનો જાર રાખવો એ એક સરળ આદત છે જે રોજિંદા રસોઈમાં બધો ફરક લાવે છે.