ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વ કેવી રીતે બનાવશો અને કયા ઘરે લોકપ્રિય છે

તૈયાર કરો ઘરે બનાવેલા વાનગીઓ આ એક એવી રીતરિવાજ છે જેણે જોરદાર વાપસી કરી છે: તે તમને મોસમી પેદાશોનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવાની, પૈસા બચાવવાની અને તમારા કોઠારને એવા બરણીઓથી ભરવાની મંજૂરી આપે છે જે વ્યવહારીક રીતે ખજાના સમાન છે. "જૂની વસ્તુ" બનવાથી દૂર, વધુને વધુ લોકો તેલમાં જામ, શાકભાજી, અથાણાં અથવા માછલીના પોતાના બરણીઓ રાંધી રહ્યા છે, કેન કરી રહ્યા છે અને લેબલ લગાવી રહ્યા છે.

વ્યવહારુ હોવા ઉપરાંત, સાચવણીઓ બનાવવી એ એક પ્રવૃત્તિ છે સર્જનાત્મક, મનોરંજક અને ખૂબ જ ફળદાયીતમે મસાલાઓ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, ફળો અને શાકભાજી ભેગા કરી શકો છો, ખાંડ, મીઠું અથવા તેલનું પ્રમાણ નિયંત્રિત કરી શકો છો અને આખું વર્ષ કુદરતી ખોરાકનો આનંદ માણી શકો છો. જો કે, બધું સુરક્ષિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે ખૂબ જ સ્પષ્ટ સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતા માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવું જોઈએ અને યોગ્ય રીતે જંતુરહિત, પેકેજ અને વેક્યુમ સીલ કેવી રીતે કરવું તે શીખવું જોઈએ.

ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વ શું છે અને તે બનાવવા યોગ્ય કેમ છે?

જ્યારે આપણે ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વ વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે એવા કોઈપણ ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરી રહ્યા છીએ જે લાંબા ગાળાની જાળવણી પ્રક્રિયા મીઠું, ખાંડ, સરકો, તેલ, ડિહાઇડ્રેશન અથવા ગરમીની સારવાર દ્વારા, અને પછી હવાચુસ્ત પાત્રોમાં સંગ્રહિત, સામાન્ય રીતે કાચની બરણીમાં.

ધ્યેય છે સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવો (બેક્ટેરિયા, ફૂગ, યીસ્ટ...) અને ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ અઠવાડિયા, મહિનાઓ અને વર્ષો સુધી લંબાવે છે, શક્ય તેટલું તેનો સ્વાદ, પોત અને તેના કેટલાક પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે.

ઘરે પ્રિઝર્વ બનાવવાના મુખ્ય ફાયદાઓમાં નીચે મુજબ છે: સરપ્લસનો ઉપયોગ બગીચા કે બજારમાંથી, મધ્યમ ગાળામાં આર્થિક બચત અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો પર આધાર રાખ્યા વિના ફળો, શાકભાજી કે માછલી મોસમની બહાર ખાવાની શક્યતા.

અન્ય મહાન ફાયદો છે ઘટકો પર સંપૂર્ણ નિયંત્રણતમે ઓછા સોડિયમવાળા આહારનું પાલન કરીને, ખાંડનું સેવન ઘટાડીને, બિનજરૂરી ઉમેરણો ટાળીને અને હંમેશા તાજા, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચી સામગ્રી પસંદ કરીને મીઠું ઘટાડી શકો છો.

ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો

તેમને જાણવાથી દરેક ઘટકને શ્રેષ્ઠ રીતે અનુકૂળ આવે તેવી પદ્ધતિ પસંદ કરવામાં મદદ મળે છે.કારણ કે ત્યાં ઘણી મહત્વપૂર્ણ શ્રેણીઓ છે, દરેકની તૈયારી, રસોઈનો સમય અને વપરાશની રીતની પોતાની વિશિષ્ટતાઓ છે.

જામ, પ્રિઝર્વ અને કોમ્પોટ્સ તે કદાચ સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈઓ છે, જે સ્ટ્રોબેરી, પીચ, પ્લમ અથવા બેરી જેવા પાકેલા, થોડા નરમ અથવા ખૂબ જ વિપુલ પ્રમાણમાં ફળોનો ઉપયોગ કરવા માટે આદર્શ છે.

આ તૈયારીઓ મેળવવામાં આવે છે ખાંડ સાથે ફળ રાંધવા જ્યાં સુધી જાડા, ચળકતા પોત ન મળે ત્યાં સુધી. ખાંડ માત્ર મીઠાશ જ નહીં, પણ પાણીની પ્રવૃત્તિ ઘટાડીને અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને અટકાવીને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ કાર્ય કરે છે.

ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓમાં પ્રમાણનો ઉપયોગ થાય છે ફળ અને ખાંડનો ૧:૧ ગુણોત્તરજોકે, ઘરે, જો ફળને સારી રીતે રાંધવામાં આવે, યોગ્ય રીતે પેક કરવામાં આવે અને જંતુરહિત કરવામાં આવે તો તમે તેનું વજન 60-70% સુધી ઘટાડી શકો છો. તેને તજ, વેનીલા, એલચી, સાઇટ્રસ છાલ અથવા તો થોડી લિકર સાથે સ્વાદ આપી શકાય છે.

જારને સરળતાથી ભરવા માટે, તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે પહોળા મોંવાળા ફનલ અને હવાચુસ્ત જાર, જે જામ ગરમ હોય ત્યારે પણ ઝડપથી ભરવાની સુવિધા આપે છે.

આ સરકામાં અથાણું અને સાચવેલ વસ્તુઓ તેઓ બીજો મોટો પરિવાર બનાવે છે: ઘેરકિન્સ, ગાજર, કોબીજ, વસંત ડુંગળી, મરી, શેલોટ, ઝુચીની, મિશ્ર શાકભાજી... અને સહેજ એસિડિક ફળો પણ.

આ પ્રકારના પ્રિઝર્વમાં, મુખ્ય ઘટક છે પૂરતી એસિડિટી ધરાવતું સરકો (ઓછામાં ઓછું 5% એસિટિક એસિડ) જે ઘણીવાર પાણી અને મીઠા સાથે ભેળવવામાં આવે છે. ૫૦% સરકો અને ૫૦% પાણી તે 4,6 થી નીચે pH સુનિશ્ચિત કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ફોર્મ્યુલા છે, જોકે મજબૂત અથાણાંમાં તે 100% વિનેગર સુધી પહોંચી શકે છે.

સુવાદાણા, તમાલપત્ર, રોઝમેરી, થાઇમ અથવા ટેરેગોન જેવા સુગંધિત ઔષધો અને આખા મસાલા (રાયસો, મરી, ધાણા, જીરું, વગેરે) ઉમેરવા સામાન્ય છે જેથી તેમાં ઘોંઘાટ ઉમેરવામાં આવે. સરકો પહેલાં, ઘણી શાકભાજીઓમાં ખારા પાણીથી ભરેલું જે પોત અને સ્વાદ સુધારવામાં મદદ કરે છે.

આ તૈયાર શાકભાજી અને કઠોળ પાણી, સૂપ, ખારા પાણી અથવા તેલમાં તે ખૂબ જ અનુકૂળ પેન્ટ્રી મુખ્ય છે: શેકેલા મરી, વટાણા, પાલક, રાંધેલા ચણા, શતાવરી, લીલા કઠોળ, ઘરે બનાવેલા ટામેટાની ચટણી...

ખોરાક સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત તૈયાર થાય ત્યાં સુધી પહેલાથી રાંધવામાં આવે છે, બરણીઓ ભરવામાં આવે છે, અને પછી પસંદ કરેલા પ્રવાહીથી ઢાંકવામાં આવે છે, હંમેશા ટોચ પર થોડી જગ્યા છોડી દે છે. આ સાચવેલા ખોરાક (ખાસ કરીને ઓછા એસિડવાળા ખોરાક) ની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે, a પૂરતી ગરમીની સારવાર લાંબા સમય સુધી બેન-મેરી અથવા પ્રેશર કૂકર દ્વારા.

Un રસોડું થર્મોમીટર અને એક સારો વાસણ અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું બોટ્યુલિઝમ જેવા જોખમોને ટાળવા માટે તાપમાન અને સમયને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

બીજી તરફ, ધ ચાસણી માં ફળો તેમાં ખાંડ અને પાણીની ચાસણીમાં રાંધેલા ફળોના ટુકડા હોય છે જે વિવિધ ઘનતાના હોય છે: હળવા, મધ્યમ અથવા જાડા. પીચ, નાસપતી, ચેરી, જરદાળુ અથવા વિવિધ ફળોના મિશ્રણ લાક્ષણિક છે.

આ પ્રિઝર્વ બેકિંગ, ઠંડા મીઠાઈઓમાં અથવા દહીં અને આઈસ્ક્રીમના સાથી તરીકે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. ચાસણીને સ્વાદમાં ઉમેરી શકાય છે તજની લાકડીઓ, એલચી, વેનીલા, મરીના દાણા અથવા ખાડીના પાનતેમને ગરમી-પ્રતિરોધક કાચની બરણીઓ અથવા બોટલોમાં પેક કરવામાં આવે છે અને વેક્યુમ સીલ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ગરમીની સારવાર પણ આપવામાં આવે છે.

અથાણાંવાળા પ્રિઝર્વમાં, ચોક્કસ તૈયારીઓનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે જેમ કે ચટણી અને સ્વાદ, એંગ્લો-સેક્સન અને ભારતીય ભોજનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય.

ચટણી સાચવેલી છે મીઠા અને ખાટા ફળો અને/અથવા શાકભાજી તેમને સરકો, ખાંડ અને મસાલા (કઢી, આદુ, જીરું, સરસવ, ધાણા, લવિંગ, વગેરે) ના ઉદાર મિશ્રણ સાથે ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. સ્વાદને સ્થિર થવા અને સરકોની વધારાની એસિડિટી બાષ્પીભવન થવા માટે તેમને સામાન્ય રીતે 6 થી 8 અઠવાડિયાના મેકરેશન સમયગાળાની જરૂર પડે છે.

બીજી બાજુ, રિલિશ મુખ્યત્વે સમારેલા શાકભાજીથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં સરકો ઓછો હોય છે; તેઓ લગભગ બીજા દિવસે ખાઈ શકાય છે, જોકે તેમની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોય છે, લગભગ છ મહિના, અને એકવાર ખોલ્યા પછી, તે ભલામણ કરવામાં આવે છે. એક અઠવાડિયાની અંદર તેનું સેવન કરો.

જામ, કોમ્પોટ્સ અને સીરપ માટે આદર્શ ફળો

બધા ફળો રાંધવામાં આવે ત્યારે કે કેનમાં રાખવામાં આવે ત્યારે એકસરખા વર્તન કરતા નથી. સ્થિર અને સ્વાદિષ્ટ ફળો મેળવવા માટે, યોગ્ય ફળો પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. ફળ તેના શ્રેષ્ઠ પરિપક્વતાના તબક્કે, બમ્પ્સ અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો વિના.

પથ્થરના ફળો જેમ કે પીચ, પ્લમ, જરદાળુ અથવા ચેરી તેઓ તેમના કઠણ અને સુગંધિત માંસને કારણે સંપૂર્ણ છે, જે સારી રીતે રાંધવામાં ટકી રહે છે અને જામ અને ચાસણી બંનેમાં સારી રચના જાળવી રાખે છે.

વન ફળો (સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, બ્લેકબેરી, બ્લુબેરી) તેમના માટે નોંધપાત્ર છે તીવ્ર રંગ અને શક્તિશાળી સ્વાદજાડા જામ અને કોમ્પોટ્સ માટે આદર્શ. તેમને થોડી વધુ ખાંડની જરૂર પડી શકે છે અથવા પેક્ટીનની માત્રાને સમાયોજિત કરવા માટે ભેળવી શકાય છે.

અન્ય ખૂબ જ બહુમુખી ફળો છે સફરજન અને નાસપતીજે સ્મૂધ કોમ્પોટ્સ અને મસાલાવાળી ચટણી બંનેમાં સારી રીતે કામ કરે છે અથવા ઓછા પેક્ટીનવાળા અન્ય ફળો સાથે ભેળવીને અંતિમ સુસંગતતામાં સુધારો કરે છે.

ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો (અનાનસ, કેરી, પપૈયા) વિદેશી જામ અને ચટણી માટે અનુકૂળ છે, જ્યારે સાઇટ્રસ ફળો (નારંગી, લીંબુ, ગ્રેપફ્રૂટ) તેની ત્વચાથી સુગંધિત જામ અને સુગંધિત પ્રિઝર્વ્સ સ્લાઇસેસ, સ્ટ્રીપ્સ અથવા ફાચરમાં.

આવશ્યક સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતાના પગલાં

ઘરે બનાવેલા ખોરાક સુરક્ષિત રહે તે માટે, તેનો સ્વાદ સારો હોવો પૂરતો નથી; [ખોરાક જાળવણીના નિયમો]નું પાલન કરવું ખૂબ જ જરૂરી છે. સ્વચ્છતા અને ગરમી સારવારના ધોરણો ખૂબ જ ચોક્કસ. આમાંથી કોઈપણ પગલાંને અવગણવાથી ઉત્પાદનમાં ફેરફાર થઈ શકે છે અથવા, સૌથી ખરાબ કિસ્સામાં, બોટ્યુલિઝમ જેવા ગંભીર ઝેર થઈ શકે છે.

તપાસવાની પહેલી વાત એ છે કે કાચની બરણીઓ અને તેમના ઢાંકણા સંપૂર્ણ સ્થિતિમાં છે.કોઈ કાટ નહીં, કોઈ વિકૃતિ નહીં, કોઈ ખાડા કે તિરાડો નહીં. બરણીઓનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ ઢાંકણા દર વર્ષે બદલવા જોઈએ કારણ કે રબર અસરકારકતા ગુમાવે છે અને સરળતાથી કાટ લાગી જાય છે.

શરૂ કરતા પહેલા, તમારે આવશ્યક છે બધા વાસણો સારી રીતે ધોઈ લોછરીઓ, કટીંગ બોર્ડ, સોસપેન, ફનલ, સાણસી, ગાળી, લાડુ, વગેરે. જો તમારી પાસે ઉચ્ચ-તાપમાન પ્રોગ્રામ ધરાવતું ડીશવોશર હોય, તો તમે તેનો લાભ લઈ શકો છો, અને પછી નસબંધી સાથે પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરી શકો છો.

ખોરાકની સંભાળમાં પણ કઠોરતા જરૂરી છે: તે મહત્વપૂર્ણ છે તમારા હાથને સારી રીતે ધોઈ લો બરણી છોલતા, કાપતા અથવા ભરતા પહેલા, ખુલ્લા બરણી પાસે ખાંસી કે છીંક આવવાનું ટાળો અને હંમેશા સ્વચ્છ સપાટી પર કામ કરો.

એકવાર પ્રિઝર્વ બની ગયા પછી, બરણીઓ ભરીને ઢાંકણ સુધી 1 થી 2 સેમી ખાલી જગ્યા છોડી દેવામાં આવે છે, હવાના પરપોટા સ્વચ્છ વાસણ વડે દૂર કરવામાં આવે છે, અને પછી પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે. અંતિમ ગરમીની સારવાર (બેન-મેરી અથવા પ્રેશર કૂકર) દરેક ખોરાક માટે સમય અને તાપમાનને અનુકૂલિત કરવું.

પ્રક્રિયા કર્યા પછી, તે જરૂરી છે દરેક જારને લેબલ કરો કેન પર સામગ્રી અને તૈયારીની તારીખ લખો, અને તેમને ઠંડી, સૂકી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. મોટાભાગનાને 12 મહિનાની અંદર ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જોકે કેટલાક, જો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે તો, 1 થી 5 વર્ષ સુધી ટકી શકે છે.

જાર અને ઢાંકણાને જંતુમુક્ત કરવાની પદ્ધતિઓ

કન્ટેનરને પહેલાથી જ જંતુમુક્ત કરવું એ સમગ્ર પ્રક્રિયામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલાંઓમાંનું એક છે. ઘરે આ કરવાની ઘણી રીતો છે, જે બધી માન્ય છે જો સમય અને તાપમાનનું પાલન કરવામાં આવે.

સૌથી ક્લાસિક પદ્ધતિમાં શામેલ છે પરંપરાગત વાસણમાં જંતુરહિત કરોબરણીઓ અને ઢાંકણા ધોઈ લો, તેમને એક મોટા વાસણમાં મૂકો, પાણીથી ઢાંકી દો, અને 10 થી 15 મિનિટ સુધી ધીમે ધીમે ઉકાળો. પછી, સ્વચ્છ કપડા પર ઊંધું પાણી કાઢી લો, અંદરના ભાગને સ્પર્શ ન થાય તેનું ધ્યાન રાખો.

બીજો ખૂબ જ વ્યવહારુ વિકલ્પ છે ઓવન વંધ્યીકરણસ્વચ્છ બરણીઓને બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો, ખાતરી કરો કે તેઓ એકબીજાને ઢાંકણા સાથે સ્પર્શે નહીં. બધું ઠંડુ હોય ત્યારે ઓવનમાં મૂકો, તેને લગભગ 120-150°C (250-300°F) પર સેટ કરો, અને તે તાપમાને પહોંચ્યા પછી લગભગ 20 મિનિટ માટે બેક કરો. થર્મલ શોક ટાળવા માટે બરણીઓને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી અંદર રહેવા દો.

જારને પણ વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે માઇક્રોવેવહંમેશા ધાતુના ઢાંકણા વગર. બરણીઓને અડધા રસ્તે પાણીથી ભરો, તેમને 800W પર લગભગ 3 મિનિટ માટે પ્રોગ્રામ કરો, બળી ન જાય તે માટે કાળજીપૂર્વક તેમને બહાર કાઢો, તેમને ખાલી કરો અને તેમને સ્વચ્છ કપડા પર ઊંધી રાખો. આ કિસ્સામાં, ઢાંકણાઓને 10 મિનિટ માટે એક અલગ વાસણમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

કેટલાક લોકો ઉપયોગ કરે છે ઉચ્ચ-તાપમાન ડીશવોશર વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ તરીકે, જોકે તે ફક્ત ત્યારે જ વિશ્વસનીય છે જો ઉપકરણ ચક્રના ભાગ માટે ઓછામાં ઓછા 70°C સુધી પહોંચે. તેમ છતાં, ઘણા લોકો તેને અનુગામી ઉકાળો સાથે જોડવાનું પસંદ કરે છે, ખાસ કરીને ઉચ્ચ-જોખમવાળા જાળવણી માટે.

એ ભૂલવું ન જોઈએ કે અન્ય પેકેજિંગ એસેસરીઝ, જેમ કે ફનલ, ટ્વીઝર અથવા સાણસીજો તે બરણીની અંદરના ભાગ અથવા ગરમ પ્રિઝર્વના સંપર્કમાં આવશે તો તેને ઉકાળવા અથવા જંતુમુક્ત કરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

યોગ્ય પેકેજિંગ અને વેક્યુમ બનાવટ

એકવાર બરણીઓ જંતુરહિત થઈ જાય અને પ્રિઝર્વ તૈયાર અને ગરમ થઈ જાય, પછી મુખ્ય તબક્કો આવે છે: ભરો, બંધ કરો અને વેક્યુમ કરો જેથી ઉત્પાદન મહિનાઓ સુધી સારી સ્થિતિમાં રહે.

બોટલને કાળજીપૂર્વક ભરો, કિનાર પર છાંટા પડવાનું ટાળો. આ મહત્વપૂર્ણ છે. ૧-૨ સે.મી. ખાલી જગ્યા છોડો ખોરાક અને ઢાંકણ વચ્ચે ગરમીની સારવાર દરમિયાન સામગ્રીને વિસ્તૃત કરવા અને શૂન્યાવકાશ રચનાને સરળ બનાવવા માટે.

ભર્યા પછી, એક સ્વચ્છ વાસણ (ઉદાહરણ તરીકે, સ્પેટુલા અથવા પ્લાસ્ટિક સ્ટીક) અંદરથી પસાર કરવામાં આવે છે. હવાના પરપોટા દૂર કરોઆગળ, ગરમ પાણીથી ભીના કપડાથી બરણીની કિનાર સાફ કરો, ઢાંકણ મૂકો અને તેને મજબૂતીથી બંધ કરો, પરંતુ વધુ કડક કર્યા વિના જેથી નસબંધી દરમિયાન હવા બહાર નીકળી શકે.

અનુગામી ગરમીની સારવાર આમાં કરી શકાય છે પાણી સ્નાન (એસિડિક ખોરાક જેમ કે જામ, ટામેટાની ચટણી, અથાણું, ચાસણીમાં ફળો...) અથવા પ્રેશર કૂકરમાં (ઓછી એસિડિટીવાળા ખોરાક જેમ કે માંસ, માછલી, કેટલીક શાકભાજી અથવા ઓછી એસિડિટીવાળી વાનગીઓ માટે જરૂરી).

પાણીના સ્નાનમાં, બરણીઓને વાસણના તળિયે કાપડ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી તે સીધા ધાતુ સાથે ન અથડાય, લગભગ ઢાંકણા સુધી પાણીથી ઢાંકી દેવામાં આવે અને દરેક રેસીપીમાં દર્શાવેલ સમય માટે ઉકાળવામાં આવે (ઉદાહરણ તરીકે, છીણેલા ટામેટાં માટે 30-40 મિનિટ, શેકેલા મરી માટે 35 મિનિટ, જામ અને ખૂબ જ એસિડિક ફળો માટે 15-30 મિનિટ).

પ્રેશર કૂકરમાં, પ્રક્રિયા ઝડપી હોય છે પરંતુ તે ઊંચા તાપમાને (૧૧૬°C થી ઉપર) પહોંચે છે. રસોઈનો સમય વાલ્વમાંથી વરાળ નીકળવાનું શરૂ થાય તે ક્ષણથી ગણવામાં આવે છે, જે કિસ્સામાં તેલમાં અલ્બેકોર ટુના જેવી માછલી તેમાં લગભગ ૫૦-૬૦ મિનિટ લાગી શકે છે, અને કેટલાક માંસ અથવા ઓછી એસિડિટીવાળા શાકભાજી માટે તે વધુ લાંબો સમય લાગી શકે છે.

ગરમીની સારવાર પછી, બરણીઓને ધીમે ધીમે ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ઘણા લોકો તેને મૂકે છે ઠંડક દરમિયાન ઊંધું ઢાંકણને સીલ કરવાની સુવિધા આપવા અને પછી તપાસવા માટે કે ઢાંકણમાં કોઈ પ્રવાહી બાકી છે કે નહીં, જોકે ખરેખર મહત્વની બાબત એ છે કે ઢાંકણ દબાયેલું અને મજબૂત હોય.

વેક્યુમ સીલ યોગ્ય રીતે બનેલ છે કે નહીં તે કેવી રીતે તપાસવું

પેન્ટ્રીમાં પ્રિઝર્વ્ડ સંગ્રહિત કરતા પહેલા, સલાહ આપવામાં આવે છે કે ખાતરી કરો કે દરેક જાર સંપૂર્ણ રીતે સીલ થયેલ છે.તેને ચકાસવા માટે ઘણી સરળ પદ્ધતિઓ છે.

કોલ "ક્લિક ટેસ્ટ" તેમાં તમારી આંગળી વડે ઢાંકણના મધ્ય ભાગને દબાવવાનો સમાવેશ થાય છે: જો તે ઇન્ડેન્ટેડ હોય અને હલતું કે ક્લિક કરતું ન હોય, તો વેક્યુમ સારું છે. જો ઢાંકણ ઉપર અને નીચે ખસે છે અથવા ક્લિક કરવાનો અવાજ કરે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે સીલ પૂર્ણ થયું નથી.

બીજો ઉપયોગી ચેક એ છે કે દ્રશ્ય સમીક્ષાયોગ્ય રીતે સીલ કરેલા ઢાંકણમાં થોડો અંતર્મુખ હોય છે. જો તે બહારની તરફ ફુલી જાય, તો શંકા કરો; તે સૂક્ષ્મજીવોના પ્રસારને કારણે અંદર ગેસ ઉત્પન્ન થઈ રહ્યો હોવાનું સૂચવી શકે છે.

છેલ્લે, કહેવાતા "શક્તિ પરીક્ષણ" છે: ફક્ત ઢાંકણ પકડીને (કાળજીપૂર્વક, હલાવ્યા વિના) જારને ઉપાડો અને તપાસો કે બહાર આવતું નથીજો તે સરળતાથી નીકળી જાય, તો તેનાથી શૂન્યાવકાશ થયો નથી અને તેને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ.

જો તમે જોયું કે કોઈપણ જાર યોગ્ય રીતે સીલ કરેલ નથી, તો તમારી પાસે બે વિકલ્પો છે: તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો અને થોડા દિવસોમાં તેનું સેવન કરો. અથવા ગરમીની સારવાર અને વેક્યુમ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો (જો પ્રિઝર્વમાં પરપોટા, દુર્ગંધ અથવા ફુલેલા ઢાંકણ જેવા ફેરફારના કોઈ ચિહ્નો ન દેખાય તો).

પ્રિઝર્વ્ડ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિઓની શેલ્ફ લાઇફ

ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વની શેલ્ફ લાઇફ ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે: ખોરાકનો પ્રકાર, ખાંડ અથવા મીઠાનું પ્રમાણ, એસિડિટી, ગરમીની સારવાર અને સંગ્રહની સ્થિતિ. યોગ્ય તૈયારી સાથે, ઘણા પ્રિઝર્વ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. 1 થી 5 વર્ષની વચ્ચે સારી સ્થિતિમાં.

સામાન્ય રીતે, તે આગ્રહણીય છે ૧૨ મહિનાની અંદર શ્રેષ્ઠ વપરાશ તેમની શ્રેષ્ઠ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણવત્તા (સ્વાદ, રંગ, પોત) માણવા માટે, જોકે કેટલાક ખૂબ જ ખાંડવાળા જામ, અથાણાં અથવા સારી રીતે બનાવેલી ચટણી લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે.

બોટોનો સંગ્રહ કરવો જ જોઇએ પ્રકાશથી સુરક્ષિત ઠંડી, સૂકી જગ્યાએજેમ કે પેન્ટ્રી અથવા આંતરિક કબાટ. ગરમી અને પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી વિટામિન્સનું વિઘટન ઝડપી બને છે અને ખોરાકનો રંગ બદલાઈ શકે છે.

એકવાર જાર ખોલ્યા પછી, તેને સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો અને થોડા દિવસો કે અઠવાડિયામાં તેનું સેવન કરોસાચવવાના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. ખૂબ જ ખાંડવાળા જામ અને ચટણી અથાણાંવાળા શાકભાજી અથવા તેલમાં માછલી કરતાં લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે.

જ્યારે પણ તમે પ્રિઝર્વ્ડનો ડબ્બો ખોલો છો, ત્યારે તેનો સ્વાદ લેતા પહેલા તેના દેખાવ અને ગંધનું અવલોકન કરો: જો ઢાંકણ ફૂલી ગયું હોય, વિચિત્ર પરપોટા હોય, ઘાટ દેખાય અથવા ખરાબ ગંધ હોય, તો તે બગડી ગયું હોવાની શક્યતા છે. સામગ્રી કાઢી નાખો ખચકાટ વગર.

ફાયદા, ગેરફાયદા અને પોષણ ભલામણો

ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વના ફાયદાઓમાં શામેલ છે: વધારાના બગીચાના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ, ખોરાકનો બગાડ ઘટાડવો અને મધ્યમ અને લાંબા ગાળે બચત કરવી, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે સારી કિંમતે મોસમી ઉત્પાદનોની ઍક્સેસ હોય.

તે પણ ખૂબ જ રસપ્રદ છે રેસીપી પર નિયંત્રણતમે તમારી અથવા તમારા પરિવારની જરૂરિયાતો અનુસાર મીઠું, ખાંડ અથવા તેલની માત્રાને સમાયોજિત કરી શકો છો, જે ખાસ કરીને હાયપરટેન્શન, ડાયાબિટીસ અથવા અન્ય સ્થિતિઓ ધરાવતા લોકો માટે મૂલ્યવાન છે જ્યાં આ ઘટકોનું સેવન મધ્યમ હોવું જોઈએ.

બીજો ફાયદો એ છે કે આખું વર્ષ સારી રીતે ભરેલી પેન્ટ્રીશાકભાજી, ફળો અથવા માછલી થોડીવારમાં તૈયાર થઈ જાય છે, તેથી સંતુલિત મેનુ ગોઠવવાનું ખૂબ સરળ બને છે, ભલે તમારી પાસે શરૂઆતથી રસોઈ કરવાનો સમય ન હોય.

ઓછી હકારાત્મક બાજુએ, ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વની જરૂર છે સમય, આયોજન અને ચોક્કસ માત્રામાં શિસ્ત સ્વચ્છતા અને સલામતીના ધોરણોનું પાલન કરવું. વધુમાં, લાંબા સમય સુધી રસોઈ દરમિયાન કેટલાક ગરમી-સંવેદનશીલ વિટામિન્સ (જેમ કે વિટામિન સી) ખોવાઈ જાય છે.

પોષણની દ્રષ્ટિએ, તૈયાર ખોરાક એ વૈવિધ્યસભર આહારમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે, પરંતુ તે ન હોવો જોઈએ તાજા ખોરાકને સંપૂર્ણપણે બદલોઆદર્શરીતે, તમારે તેમને ભેગા કરવા જોઈએ: દરરોજ તાજા શાકભાજી ખાઓ અને જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે, ઘરે બનાવેલા કઠોળ, ટામેટાં, શેકેલા મરી અથવા તેલમાં માછલીનો ઉપયોગ કરો.

ઘરે બનાવેલા પ્રિઝર્વના કેટલાક મૂળભૂત ઉદાહરણો

ઉપરોક્ત તમામ બાબતોને પરિપ્રેક્ષ્યમાં મૂકવા માટે, સલામતી અને સ્વચ્છતાના સિદ્ધાંતોને સારી રીતે સમજાવતા ત્રણ ખૂબ જ લાક્ષણિક તૈયાર માલની ટૂંકમાં સમીક્ષા કરવી યોગ્ય છે: છીણેલા ટામેટાં, તેલમાં ટુના અને શેકેલા મરી.

ઘરે બનાવેલા ટામેટાંના પ્રિઝર્વ સામાન્ય રીતે છોલેલા અને સમારેલા પાકેલા ટામેટાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને લગભગ 30 મિનિટ સુધી થોડું મીઠું નાખીને રાંધવામાં આવે છે. પછી જંતુરહિત જાર ભરવામાં આવે છે, 1-2 સેમી હેડસ્પેસ છોડીને, સીલ કરવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લગભગ 35-40 મિનિટ માટે પાણીના સ્નાનમાં મૂકો.તે ચટણીઓ, સ્ટયૂ, ચોખાની વાનગીઓ અને સોફ્રીટો માટે ખૂબ જ અનુકૂળ આધાર છે.

તેલમાં બોનિટો ડેલ નોર્ટે ટુનાને વધુ કાળજીની જરૂર છે, કારણ કે તે એક ઓછી એસિડિટીવાળો ખોરાકકમરને મીઠાવાળા પાણીમાં લગભગ 15 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, પાણી કાઢીને, જંતુરહિત જારમાં મૂકવામાં આવે છે, અને સંપૂર્ણપણે ઓલિવ તેલથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે. ત્યારબાદ બોટ્યુલિઝમના જોખમને દૂર કરવા માટે પૂરતા તાપમાનની ખાતરી કરવા માટે તેમને પ્રેશર કૂકરમાં લગભગ 50 મિનિટ સુધી જંતુરહિત કરવામાં આવે છે.

શેકેલા મરીને ઊંચા તાપમાને (લગભગ ૨૦૦° સે) શેકીને તૈયાર કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેની છાલ સરળતાથી છૂટી ન જાય. પછી તેને છોલીને, બીજ કાઢીને પટ્ટાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે તેમના પોતાના રસ અને થોડું મીઠું નાખીને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે. અંતે, લગભગ 35 મિનિટ માટે બેઈન-મેરી શૂન્યાવકાશ સુધારવા માટે.

આ ત્રણ ઉદાહરણો એ સમજવામાં મદદ કરે છે કે બધા તૈયાર માલને સમાન રીતે ગણવામાં આવતા નથી: ખોરાકનો પ્રકાર, તેની કુદરતી એસિડિટી અને આવરણ પ્રવાહી તેઓ પ્રક્રિયા પદ્ધતિ અને સમય નક્કી કરે છે જે લાગુ કરવો જોઈએ.

આટલું બધું કહેવા છતાં, એ સ્પષ્ટ છે કે ઘરે પ્રિઝર્વ બનાવવાનું ફક્ત બરણીઓ ભરવા કરતાં ઘણું વધારે છે: તેમાં શામેલ છે યોગ્ય કાચા માલની પસંદગીસ્વચ્છતાપૂર્વક કામ કરો, કન્ટેનરને જંતુરહિત કરો, મીઠું, ખાંડ અથવા સરકોના પ્રમાણનું પાલન કરો, યોગ્ય ગરમીની સારવાર લાગુ કરો અને હંમેશા દરેક જારની સીલ અને અંતિમ સ્થિતિ તપાસો. આ પગલાંઓને શાંતિથી અને સામાન્ય સમજ સાથે અનુસરીને, તમારા જામ, અથાણાં, શાકભાજી, ચટણી અથવા તેલમાં રહેલી માછલી અનિવાર્ય પેન્ટ્રી મુખ્ય બનશે, તમારા રસોડાને સ્વાદથી ભરી દેશે, તમારા પૈસા બચાવશે અને બધું જાતે બનાવ્યાનો સંતોષ મળશે.