ઘરે પરફેક્ટ કિંગ કેક કેવી રીતે બનાવવો

એવી મીઠાઈઓ છે જે શુદ્ધ પરંપરા છે, અને થોડી જ મીઠાઈઓ નાતાલનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને સાથે સાથે સારા ઘરે બનાવેલો કિંગ કેકદર વર્ષે વધુને વધુ લોકો ઘરે તેનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે અને થોડી થોડીક શોધ કરી રહ્યા છે કે ધીરજ, સારા ઘટકો અને થોડી યુક્તિઓઆ પરિણામ ઘણા ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત રિંગ-આકારના કેકને શરમજનક બનાવે છે, જેમાં કાર્ડબોર્ડ જેવી રચના અને કૃત્રિમ સ્વાદ હોય છે.

ભલે તમે પહેલી વાર પ્રયાસ કરી રહ્યા હોવ, અથવા તમે પહેલાથી જ ઘણા પ્રયાસો કરી ચૂક્યા હોવ, અહીં તમને ભરતકામ માટે એક સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા મળશે. અમે ભેગા કરીશું અને ગોઠવીશું ટિપ્સ, સમય, ઘટકો, ગૂંથવાની તકનીકો, આથો, બેકિંગ અને ફિલિંગ વિકલ્પો વિવિધ સંદર્ભ વાનગીઓમાંથી લેવામાં આવ્યું છે, પરંતુ અલગ અલગ શબ્દોમાં અને મૈત્રીપૂર્ણ સ્વરમાં સમજાવવામાં આવ્યું છે, જેથી તમારું રોસ્કોન રુંવાટીવાળું, સુગંધિત અને "મેં આ જાતે બનાવ્યું છે" સ્પર્શ સાથે બહાર આવે જે ખૂબ આનંદ આપે છે.

એક સંપૂર્ણ કિંગ કેક બનાવવા માટેના મુખ્ય ઘટકો

સારા પરિણામની ચાવી બાઉલ માટે યોગ્ય ઘટકો પસંદ કરવામાં રહેલી છે. એક સામાન્ય રોસ્કોન ઘણીવાર તેના ઉપયોગ દ્વારા દગો આપવામાં આવે છે... સસ્તો કાચો માલ, કૃત્રિમ સ્વાદ અને હલકી ગુણવત્તાવાળી ચરબીતો અહીં આપણે મોટી લીગમાં રમી રહ્યા છીએ.

લોટ માટે, આદર્શ એ ચોક્કસ પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવતો મજબૂત લોટ અથવા બ્રેડનો લોટ છે, કારણ કે તે જ ઇંડા, ખાંડ અને માખણથી ભરેલા કણકને મંજૂરી આપે છે, મજબૂત ગ્લુટેન બનાવો અને ફેલાયા વિના ઉપર ઉઠોઘણી વાનગીઓમાં ૩૦૦-૩૨૦ ની આસપાસ W મૂલ્ય ધરાવતા લોટનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ઘરે, સુપરમાર્કેટ અથવા બેકરીમાંથી સારા મજબૂત લોટ સાથે, તમે પહેલાથી જ સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકો છો.

મુખ્ય ચરબી હંમેશા માખણ હોવી જોઈએ, માર્જરિન કે અસામાન્ય તેલ નહીં. જો શક્ય હોય તો, તે સારી ગુણવત્તાનું હોવું જોઈએ (ઘણા ઉત્સાહીઓ ગુણવત્તાયુક્ત માખણ પસંદ કરે છે, ભલે તે ચોક્કસ નામ અથવા મૂળ), જેટલું સારું. તે નરમ હોવું જોઈએ, ઓરડાના તાપમાને, પણ ઓગળેલું નહીં, જેથી તે કણકમાં ભળી જાય અને તેને ચીકણું સૂપ ન બને.

ઈંડાની વાત કરીએ તો, તાજા ઈંડાનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ જ યોગ્ય છે, પ્રાધાન્યમાં ફ્રી-રેન્જ, કારણ કે તે વધુ તીવ્ર રંગ અને ઊંડો સ્વાદનિસ્તેજ રોસ્કોન અને સહેજ સોનેરી અને સુગંધિત નાનો ટુકડો હોય તેવું નથી.

આ ક્લાસિક પરફ્યુમ નારંગી છાલ, લીંબુ છાલ અને નારંગી બ્લોસમ વોટરના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તાજા સાઇટ્રસ ફળોનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, પ્રાધાન્યમાં ઓર્ગેનિક, જેથી છાલ કડવાશ કે અન્ય કોઈ અનિચ્છનીય સ્વાદ ન આપે. અને નારંગી બ્લોસમ વોટરના સંદર્ભમાં, તેને સંકેન્દ્રિત એસેન્સથી અલગ પાડવું મહત્વપૂર્ણ છે: પાણી પકવવા માટે બનાવાયેલ છે, હળવું છે, અને તેનો ઉપયોગ ઉદાર માત્રામાં થઈ શકે છે, જ્યારે સાર વધુ શક્તિશાળી છે અને તમારે ઉત્પાદકની સૂચનાઓનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ.

સાચો યીસ્ટ બેકરનો યીસ્ટ છે, તાજો કે સૂકો, ક્યારેય રોયલ જેવા લાક્ષણિક બેકિંગ પાવડર જે કેક માટે બનાવાયેલ નથી. સૌથી સામાન્ય સમાનતા એ છે કે સુકા ખમીરનું વજન તાજા ખમીર કરતા લગભગ ત્રીજા ભાગ જેટલું હોય છે.ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ ૧૫-૧૬ ગ્રામ તાજું ખમીર લગભગ ૫-૫.૫ ગ્રામ સૂકા ખમીર જેટલું હોય છે. સૂકા ખમીરને આથો આવવામાં સામાન્ય રીતે થોડો વધુ સમય લાગે છે, તેથી તમારે તેને થોડો સમય આપવાની જરૂર છે.
થોડો વધુ સમય.

કણકનું પ્રમાણ અને રચના

સારી રીતે બનાવેલા રોસ્કન પાછળ એક કણક હોય છે જે મીઠી બ્રેડની જેમ કલ્પના કરવામાં આવે છે: લોટ, પ્રવાહી, ચરબી, ખાંડ, મીઠું અને ખમીરનો ગુણોત્તર કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત થાય છે. ઘણા સૂત્રોનું ભાષાંતર કરી શકાય છે બેકરની ટકાવારી રિંગ આકારના કેકનું કદ બદલો તો પણ સંતુલન જાળવવા માટે.

ઉદાહરણ તરીકે, એક સામાન્ય રેસીપીમાં, ૧૦૦% મજબૂત લોટનો ઉપયોગ કરીને, તમે લગભગ ૬૦-૬૫% પ્રવાહી (દૂધ અને ઈંડા), ૧૮-૨૦% ખાંડ, ૨૦-૨૭% ચરબી (માખણ), અને થોડી માત્રામાં મીઠું અને ખમીર (લોટના વજન દ્વારા દરેકના લગભગ ૦.૫-૦.૬%) વાપરો છો. આ માર્ગદર્શિકા તમને સમજવામાં મદદ કરે છે કે તમારો કણક શા માટે ખૂબ નરમ અથવા, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ સખત હોઈ શકે છે. શુષ્ક અને ઓછી સ્થિતિસ્થાપકતા ધરાવતું.

એવા ફોર્મ્યુલા છે જેમાં ટેંગઝોંગ જેવી તકનીકોનો સમાવેશ થાય છે, લોટ અને પ્રવાહીની એક નાની રાંધેલી પેસ્ટ જે કણકમાં વધુ ભેજ જાળવી રાખવા અને કણકનો ટુકડો મેળવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. ખૂબ જ કોમળ અને લાંબા સમય સુધી રુંવાટીવાળું રહે છેજોકે કડક શબ્દોમાં કહીએ તો ક્લાસિક ટેંગઝોંગ પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, તેને મીઠા કણક માટે કોઈપણ સમસ્યા વિના દૂધ સાથે અનુકૂલિત કરી શકાય છે, ભલે શુદ્ધતાવાદીઓ કહે છે કે તે એક મફત સંસ્કરણ છે.

અન્ય વાનગીઓમાં પ્રિફર્ડ્સ બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પહેલાથી આથો આપેલ કણક, જેમાં થોડો લોટ અને પ્રવાહી, ચપટી ખમીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ઘણા કલાકો સુધી આથો આવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ પ્રિફર્ડ્સ એક સ્ટાર્ટર કણક હોઈ શકે છે જેને પછી ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી તે ક્યારે તરતું રહે છે (એ સંકેત કે તે તૈયાર છે). આ બધું જરૂરી નથી, પરંતુ તે કંઈક ઉમેરે છે. સ્વાદની ઊંડાઈ, સારી રચના અને લાંબા સમય સુધી જાળવણી.

તમે પસંદગીનો ઉપયોગ કરો કે ન કરો, સામાન્ય વિચાર એ છે કે તે રચનાની કાળજી લેવી: વધારાનો લોટ ના નાખો સિસ્ટમ દ્વારા "કારણ કે તે ચોંટી જાય છે" અને હાઇડ્રેશનનો આદર કરે છે, કારણ કે કાચું હોય ત્યારે ખૂબ સૂકું રોસ્કન બેક કર્યા પછી ગાઢ નાનો ટુકડો બટકું બનશે.

ઘરે બનાવેલા સ્વાદ અને સુગંધની યુક્તિઓ

મૂળભૂત બાબતો ઉપરાંત, નાના સ્પર્શ પણ છે જે અંતિમ સ્વાદમાં મોટો ફરક પાડે છે. સૌથી રસપ્રદ પૈકી એક છે દૂધ રેડવું જેનો તમે ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યા છો. તેને લીંબુ અને નારંગીની છાલ (ફક્ત રંગીન ભાગ) સાથે સોસપેનમાં મૂકો, તેને લગભગ ઉકળવા દો, ગરમી બંધ કરો અને કણકમાં ઉમેરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

આ પ્રેરણા દૂધમાં કુદરતી સાઇટ્રસ સુગંધ રેડે છે જે, ઝાટકો સાથે મળીને, જરૂરિયાત વિના એક અસ્પષ્ટ સુગંધ બનાવે છે... કોઈ કૃત્રિમ સ્વાદ કે વિચિત્ર રંગો નહીંકેટલાક ઉત્સાહીઓ રમ અથવા અન્ય હળવો દારૂનો છાંટો પણ ઉમેરે છે, જે કોઈને નશામાં મૂક્યા વિના ઘોંઘાટ ઉમેરે છે, અથવા સ્વાદ અનુસાર ખૂબ જ ગુપ્ત મસાલા ઉમેરે છે.

જો તમને સારી ગુણવત્તાવાળા નારંગી ફૂલોનું પાણી ન મળે, તો તેને મોટા સુપરમાર્કેટ અથવા ખાસ બેકિંગ શોપમાં શોધવું શ્રેષ્ઠ છે, જ્યાં તમને રોસ્કોન માટે ખાસ રચાયેલ બ્રાન્ડ્સ વધુ મળશે. થોડી વારમાં, તમે તેને છોડી શકો છો અને વધુ સાઇટ્રસ ઝાટકો અને કદાચ રમ અથવા સુગંધિત લિકરનો સ્પર્શ આપી શકો છો, તે સમજીને કે સુગંધિત પ્રોફાઇલ ક્લાસિક રોસ્કોન કરતા કંઈક અંશે અલગ હશે..

બીજો મહત્વનો વિચાર એ છે કે તેજસ્વી રંગના મીઠાઈવાળા ફળો ટાળવા, જે ઘણીવાર ફક્ત પેકેજિંગને સજાવવા માટે હોય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં તેમને ખાલી છોડી દેવામાં આવે છે અથવા તેમની જગ્યાએ... સારી ગુણવત્તાવાળા મીઠાઈવાળા ફળ, બદામના ટુકડા અને મોતીની ખાંડ અથવા ભેજવાળી નિયમિત ખાંડ પાણીના થોડા ટીપાં અથવા નારંગી ફૂલોના પાણી સાથે, જેથી તે લાક્ષણિક ક્રન્ચી નાના ટેકરા બનાવે.

કણક ગૂંથવાની અને સંભાળવાની તકનીકો

રોસ્કન બનાવતી કોઈપણ વ્યક્તિ માટે સૌથી મોટો પ્રશ્ન ભેળવવાનો છે. સારા સમાચાર એ છે કે, ભલે તે સમૃદ્ધ કણક હોય, ઘણી વાનગીઓ એવી રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે કે જેનો અનુભવ ઓછો હોય તે પણ સારું પરિણામ મેળવી શકે. યોગ્ય રીતે ગૂંથવું અને હવાદાર ટુકડોસ્ટેન્ડ મિક્સર રાખવાથી ઘણી મદદ મળે છે, પરંતુ તે હાથથી પણ સારી રીતે કરી શકાય છે.

એક સિદ્ધાંત જે વારંવાર પુનરાવર્તિત થાય છે તે છે માખણનો સમાવેશ વિલંબિત કરવો. સૌપ્રથમ, લોટ, દૂધ, ઈંડા, ખાંડ, ખમીર, મીઠું અને સ્વાદને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ત્યાં સુધી ભેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી એકસરખો, સ્થિતિસ્થાપક કણક ન મળે અને થોડી રચના ન મળે. ત્યારબાદ જ માખણને નરમ ક્યુબ્સમાં ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે એકીકૃત થાય છે અને કણક ચીકણું અને ક્ષીણ થઈ જાય છે, જે સુંવાળું અને સાટી જેવું બને છે..

બર્નઆઉટ ટાળવા માટેનો બીજો મુખ્ય વિચાર એ છે કે કણકને આરામના સમયગાળા સાથે ટૂંકા ગાળામાં ગૂંથવાનો સમય બદલવો. 20 મિનિટ સુધી સતત કણકને ઘસવાને બદલે, તમે 5 મિનિટ સુધી ગૂંથી શકો છો, તેને 5-10 મિનિટ સુધી ઢાંકીને રહેવા દો, અને પછી ફરીથી ગૂંથવાનું શરૂ કરો. આ આરામના સમયગાળા ગ્લુટેનને આરામ કરવા દે છે અને કણક લગભગ પોતાની મેળે સ્થિતિસ્થાપકતા મેળવશે.શારીરિક શ્રમ ઘટાડવો.

રોસ્કન માટે આદર્શ રચના નરમ, ખૂબ જ સરળ કણક છે, જે સ્પર્શ માટે સહેજ ચીકણી હોય છે પણ એટલી પ્રવાહી નથી કે તે અનિયંત્રિત રીતે ફેલાય છે. જો શરૂઆતમાં તે તમારા હાથ પર ખૂબ ચોંટી જાય, તો વધુ પડતો લોટ ઉમેરવા કરતાં તેને તેલ અથવા માખણથી ગ્રીસ કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે વધુ પડતો લોટ સૂકી પેસ્ટ્રીમાં પરિણમશે. ભેળવવા અને આરામ કરવાથી, કણક ધીમે ધીમે ઓછો ચીકણો બનશે અને તે સંપૂર્ણ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરશે. લવચીક અને સમાન જે આપણે શોધી રહ્યા છીએ.

કણક તૈયાર છે કે નહીં તે ચકાસવા માટેનો એક ઉત્તમ પરીક્ષણ "વિંડો ટેસ્ટ" છે: એક ચપટી કણક લો અને તેને તમારી આંગળીઓથી ખૂબ ધીમેથી ખેંચો જ્યાં સુધી તે પાતળી, લગભગ પારદર્શક શીટ ન બને. જો તે તરત જ ફાટી જાય, તો તેને વધુ ગૂંથવાની જરૂર છે; જો તે ફાટ્યા વિના તે લવચીક બારી બનાવે છે, તો ગ્લુટેન સારી રીતે વિકસિત છે અને કણક આથો લાવવા માટે તૈયાર છે..

આથો: સમય, તાપમાન અને સંગઠન

રોસ્કનની સફળતા કે નિષ્ફળતા મોટાભાગે વધતી પ્રક્રિયા પર આધાર રાખે છે. સારી કણકને બગાડી શકાય છે ઉતાવળ, વધુ પડતી સીધી ગરમી, અથવા વધુ પડતું આથોઅહીં, ધીરજ તમારો શ્રેષ્ઠ સાથી છે.

સામાન્ય રીતે મુખ્ય કણક ભેળવી દેવામાં આવે (અને જો કોઈ હોય તો તેમાં પસંદગી ઉમેરવામાં આવે) પછી પ્રથમ આથો આવે છે. કણકના ગોળાને હળવા ગ્રીસ કરેલા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે (પ્લાસ્ટિક લપેટી, ઢાંકણ અથવા કાપડથી), અને ગરમ વાતાવરણમાં ત્યાં સુધી છોડી દેવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સ્પષ્ટ રીતે વોલ્યુમમાં વધારો ન કરે, સામાન્ય રીતે જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય ત્યાં સુધીઆસપાસના તાપમાનના આધારે, આમાં 2 થી 6 કલાકનો સમય લાગી શકે છે.

આદર્શ વાતાવરણ ગરમ જગ્યા છે, પરંતુ તીવ્ર સીધી ગરમી વિના. કેટલાક લોકો ઓવનને થોડું ગરમ ​​કરે છે, તેને બંધ કરે છે, તેને લગભગ 30-35°C સુધી ઠંડુ થવા દે છે, અને બાઉલને અંદર મૂકે છે જેથી એક પ્રકારનો ઘરે બનાવેલો આથો ચેમ્બર બને. મહત્વની વાત એ છે કે 50°C થી વધુ તાપમાન ન રાખવું, કારણ કે તેનાથી ઉપર ખમીર મરી જશે અને તમે કણક બગાડશો. કેટલાક આધુનિક ઓવનમાં ચોક્કસ આથો કાર્યક્રમોનો સમાવેશ થાય છે. લગભગ ૩૦-૩૫ ºCજે આ કેસ માટે અદ્ભુત છે.

જો તમારું ઘર ઠંડુ હોય, તો તમે કણકને ચઢવામાં સમય પણ ગોઠવી શકો છો: કણકને ચઢવામાં ઘણો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા નથી; તે સ્વાદમાં પણ સુધારો કરે છે. રેડિએટર્સ અથવા અન્ય તીવ્ર ગરમીના સ્ત્રોતો પર વાટકીને મૂકીને પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાનો પ્રયાસ કરવા કરતાં ગરમ ​​રૂમમાં તેને ધીમે ધીમે ચઢવા દેવાનું વધુ સારું છે, જે સપાટીને સૂકવી શકે છે અને તેને વધુ કડક સ્વાદ આપી શકે છે. અનિયમિત અને અસ્થિર વધારો.

ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ક્યુરેટ કરેલા સમૂહમાં, ત્યાં પણ ચર્ચા થાય છે ત્રણ આથોએક પસંદગી માટે, બીજો ભેળવ્યા પછી સંપૂર્ણ કણક માટે, અને ત્રીજો રિંગ આકારની કેક ટ્રે પર આવી જાય પછી. તમે તમારા ફાયદા માટે રેફ્રિજરેટરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો: પહેલી વાર ઉગ્યા પછી, આથો આવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ જાય પછી, તમે કણકને રાતોરાત ફ્રિજમાં મૂકી શકો છો, અને બીજા દિવસે તેને બહાર કાઢીને, તેને ઓરડાના તાપમાને આવવા દો, કેકને આકાર આપો અને અંતિમ સાબિતી માટે તેને ધીમે ધીમે ચઢવા દો.

રોસ્કોનને આકાર આપવો અને તેને સુંદર બનાવવા માટેની યુક્તિઓ

એકવાર પહેલું આથો પૂર્ણ થઈ જાય અને કણક સ્પષ્ટ રીતે ઉપર આવી જાય, પછી તેને ડીગાસ કરીને આકાર આપવાનો સમય છે. પહેલું પગલું એ છે કે કણકને થોડું લોટ અથવા ગ્રીસ કરેલી કાર્ય સપાટી પર ફેરવો અને ગેસ બહાર કાઢવા માટે તેને તમારા હાથથી ધીમેથી દબાવો.તે તેની સાથે દુર્વ્યવહાર કરવા વિશે નથી, પરંતુ મોટા પરપોટા દૂર કરવા વિશે છે, જેથી નાનો ટુકડો બરોબર અને એકરૂપ બને.

પછી કણકનો એક બોલ બનાવો, તેને પોતાના પર એવી રીતે ભેગો કરો કે જાણે તમે કોઈ બંડલ બંધ કરી રહ્યા હોવ, અને સપાટી તણાવ બનાવવા માટે તેને કામની સપાટી પર ફેરવો. આ પ્રારંભિક બોલ જેટલો સારો હશે, તે જેટલું ઉપર તરફ વધશે, તેટલું ઓછું પહોળું થશે. બેકિંગ દરમિયાન રિંગ. જો તમને લાગે કે કણક ખેંચતી વખતે ખૂબ જ પ્રતિકાર કરે છે, તો તેને લગભગ 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો અને ફરીથી કરો.

મધ્યમાં કાણું બનાવવાની ઘણી પદ્ધતિઓ છે. ઘરે સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ એ છે કે તમારી આંગળીઓને હળવેથી લોટ કરો, તેમને લોટના ગોળાના મધ્યમાં દબાવો જ્યાં સુધી તે ટેબલને સ્પર્શ ન કરે, અને પછી ધીમે ધીમે લોટને ફાડ્યા વિના, ગોળાકાર ગતિમાં છિદ્રને મોટું કરો. એકવાર છિદ્ર દેખાય, પછી તમે લોટને ઉપાડી શકો છો અને તેને થોડીવાર માટે લટકાવવા દો, તેને ફેરવો જેથી ગુરુત્વાકર્ષણ તેને ખેંચવામાં મદદ કરે. જો તમે તેને સંકોચતું જુઓ, તો તેને 5-10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો અને ખેંચવાનું ચાલુ રાખો. હંમેશા સ્વાદિષ્ટતા સાથે.

મધ્યમાં સારા કદનું કાણું રાખવા માટે એક ખૂબ જ ઉપયોગી યુક્તિ છે: મધ્યમાં ગ્રીસ કરેલી ધાતુની વીંટી અથવા ઘાટ મૂકો, અથવા તો એલ્યુમિનિયમ ફોઇલનો મોટો, ચુસ્તપણે પેક કરેલો, ગ્રીસ કરેલો બોલ મૂકો. આ રીતે, જો રોસ્કોન ઘણો ઉપર આવે તો પણ, તમે ખાતરી કરો છો કે કેન્દ્ર સંપૂર્ણપણે બંધ રહેશે નહીં, જો સમૂહ ખૂબ જ જીવંત હોય તો ઘણીવાર આવું બને છે.

આ સમય આશ્ચર્ય છુપાવવાનો પણ છે: સૂકા કઠોળ, મૂર્તિઓ, વીંટાળેલા સિક્કા, અથવા અન્ય નાના ગરમી-પ્રતિરોધક ખજાના. આ હંમેશા રિંગ-આકારના કેકના પાયામાંથી અથવા અંતિમ ઉદય પહેલાં પહેલાથી જ બનેલા કણકને ધીમેથી ઉપાડીને દાખલ કરવામાં આવે છે, જેથી સારી રીતે સંકલિત અને દૃશ્યમાન ન હોવું જોઈએ બેકિંગ પછી સપાટી પર.

બીજું ઉછેર, બ્રશિંગ અને સુશોભન

રોસ્કન હવે તેની બેકિંગ ટ્રે પર ચર્મપત્ર કાગળથી ઢંકાયેલ હોવાથી, બીજો વધારો શરૂ થાય છે. આ તબક્કો નાજુક છે, કારણ કે કણક પહેલાથી જ થોડો આકાર લઈ ચૂક્યો છે અને કોઈપણ અચાનક હલનચલન અથવા ખરબચડી હેન્ડલિંગ તેને ડિફ્લેટ કરી શકે છે. તેથી, સલાહ આપવામાં આવે છે કે... શક્ય હોય તો, જ્યાં શેકવામાં આવશે ત્યાં તેને આથો આવવા દો.જેથી તેને પછીથી ખસેડવાની જરૂર ન પડે.

ઘણા ઘરના બેકર્સ રોસ્કોનને અંતિમ ઉદય પહેલાં પીટેલા ઈંડાથી બ્રશ કરવાનું પસંદ કરે છે, પ્રાધાન્યમાં સિલિકોન બ્રશ અને ખૂબ જ નરમાશથી, જાણે તમે કણકને સ્નેહ આપી રહ્યા હોવ. આ સમયે તેને બ્રશ કરવાથી તે આથો આવે ત્યારે સુકાઈ જતું અટકાવવામાં મદદ મળે છે અને તેને પાછળથી વધુ સમય સુધી હાથ ધરવાનું ટાળે છે. અન્ય લોકો ઓવનમાં જતા પહેલા જ તે કરવાનું પસંદ કરે છે; બંને કિસ્સાઓમાં, મહત્વની બાબત એ છે કે કણકને સપાટ ન કરો.

તાપમાનના આધારે, બીજી વાર ચઢવામાં સામાન્ય રીતે 1 થી 3 કલાકનો સમય લાગે છે. ફક્ત ઘડિયાળ પર આધાર રાખશો નહીં: કણકના જથ્થા અને દેખાવ પર ધ્યાન આપો. તે તૈયાર છે કે નહીં તે તપાસવાની એક સરળ રીત એ છે કે તેને તમારી આંગળીના ટેરવે ખૂબ જ હળવાશથી દબાવો: જો ઇન્ડેન્ટેશન ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય, તો તેને વધુ સમયની જરૂર પડશે; જો ઇન્ડેન્ટેશન ઊંડું રહે અને પાછું ન આવે, તો તે ખૂબ લાંબું હોઈ શકે છે. તે વધુ પડતું આથો આવ્યું છે અને તેને તરત જ શેકવું જોઈએ..

જો તમને ઈંડાથી બ્રશ કરતી વખતે રોસ્કોન ડિફ્લેટ થતું દેખાય, તો સંભવ છે કે તમે તેને ખૂબ જ ખરબચડું રીતે હાથ ધર્યું હશે અથવા કણક વધુ પડતું આથો આવ્યું હશે અને તેથી ખૂબ જ નાજુક હશે. તે કિસ્સામાં, તેને ક્યારેક બચાવી શકાય છે. તેને બીજા કલાક માટે ચઢવા દો અને તેને સજાવતા પહેલા ખૂબ કાળજીપૂર્વક ફરીથી રંગ કરવો.

ક્લાસિક શણગાર માટે, વિવિધ પ્રકારના મીઠાઈવાળા ફળો, કાપેલા બદામ અને લાક્ષણિક ભેજવાળી ખાંડનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. આ સફેદ ખાંડને પાણીના થોડા ટીપાં, અથવા તો થોડા નારંગી ફૂલોના પાણીમાં ભેળવીને પ્રાપ્ત થાય છે, જ્યાં સુધી તે બને નહીં. સપાટી પર પથરાયેલા અનિયમિત ઢગલાજો તમને રંગબેરંગી ફળોના શોખીન નથી, તો તમે બદામ અને ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા તો તેને લગભગ ખાલી છોડી પણ શકો છો, કારણ કે શોનો સ્ટાર, અંતે, કણકનો સ્વાદ છે.

બેકિંગ: તાપમાન, સ્થાન અને નિયંત્રણ

બેકિંગ એ છેલ્લો મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. જો યોગ્ય તાપમાને અથવા દ્રશ્ય દેખરેખ વિના શેકવામાં આવે તો સંપૂર્ણ રીતે ગૂંથેલા અને ઉગેલા રોસ્કન બગડી શકે છે. ઘણા ઘરના ઓવન તાપમાન વિશે અચોક્કસ હોય છે, તેથી તેને નિયમિતપણે તપાસવાની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઓવન થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો તમે કયા તાપમાને કામ કરી રહ્યા છો તે ખરેખર જાણવા માટે.

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, પ્રમાણભૂત વાનગીઓમાં ઉપર અને નીચે ગરમી સાથે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં બેકિંગ પર સંમતિ આપવામાં આવે છે, તવાને નીચેના રેક પર રાખવાની જરૂર છે જેથી અંદરનો ભાગ રાંધાય તે પહેલાં ઉપરનો ભાગ પોપડાને વધુ પડતો બાળી ન જાય. કેટલાક લોકો શરૂ કરે છે 200°C પર થોડી મિનિટો શરૂઆતમાં ગરમીનો વિસ્ફોટ આપો અને પછી 180ºC સુધી ઘટાડો, રોસ્કોનના કદના આધારે લગભગ 18-30 મિનિટનો બેકિંગ પૂર્ણ કરો.

અન્ય પદ્ધતિઓ સીધા થોડા ઓછા તાપમાને, લગભગ 160-180°C પર 20-30 મિનિટ માટે પકવવાનું પસંદ કરે છે, જેના પરિણામે ધીમા અને વધુ સમાન બેક થાય છે. મહત્વની બાબત એ છે કે તેના પર નજર રાખો: જો તમે કણક હજુ પણ ઉપર ચઢી રહ્યો હોય ત્યારે સપાટી ખૂબ ઝડપથી બ્રાઉન થતી જુઓ, તો તમે રોસ્કનને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ઢાંકી શકો છો. એકવાર તેનો વિકાસ પૂર્ણ થઈ જાય પછીઆંતરિક ગરમી ગુમાવ્યા વિના તેને બળી જવાથી અટકાવવા માટે.

દરેક ઓવન અલગ હોય છે: કેટલાકમાં, મધ્યમ કદનું રોસ્કોન 15-18 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે, અન્યમાં તેને બે વધારાની મિનિટોની જરૂર પડશે. તે થઈ ગયું છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, રંગ ઉપરાંત, જ્યારે તમે આધાર પર હળવેથી ટેપ કરો છો, ત્યારે તમે હોલો અવાજ સાંભળી શકો છો, અથવા તેને અસ્પષ્ટ જગ્યાએ સ્કીવરથી વીંધો છો અને ખાતરી કરો કે તે સ્વચ્છ બહાર આવે છે. સ્વચ્છ અને કાચા કણકના અવશેષોથી મુક્ત.

જ્યારે તે ઓવનમાંથી બહાર આવે છે, ત્યારે તેને બેકિંગ પેપર સાથે વાયર રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી તે તળિયે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય અને આધાર ભીનો ન થાય. એકવાર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય, પછી તે ભરવા, લપેટવા, સ્થિર કરવા અથવા જેમ છે તેમ સર્વ કરવા માટે તૈયાર હશે. જો તમે તેને ક્રીમ અથવા કસ્ટર્ડથી ભરો છો, તો તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સારી રીતે ઢાંકીને રાખવાની જરૂર પડશે, જ્યારે ખાલી રિંગ આકારની કેક ઓરડાના તાપમાને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. હવાથી સુરક્ષિત ઠંડી જગ્યાએ.

સંગ્રહ, ઠંડું અને સંભવિત સમસ્યાઓ

સૌથી વધુ પૂછાતા પ્રશ્નોમાંનો એક એ છે કે ઘરે બનાવેલ રોસ્કન કેટલો સમય નરમ રહે છે. તેનો પ્રામાણિક જવાબ એ છે કે જ્યારે તાજું શેકવામાં આવે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ રહે છે, ખાસ કરીને જો તે શેકવામાં આવે તે જ દિવસે ખાવામાં આવે. બીજા દિવસે, જો તે ખાલી હોય, તો તે થોડું સૂકું લાગે છે, પરંતુ તે હજુ પણ... માટે ઉત્તમ છે. કોફી, દૂધ અથવા હોટ ચોકલેટમાં ડુબાડોબીજા દિવસથી, તે સામાન્ય રીતે નોંધપાત્ર રીતે કઠણ થવા લાગે છે.

જ્યારે વ્હીપ્ડ ક્રીમથી ભરેલું હોય છે, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે બીજા દિવસ સુધી ખૂબ જ સરસ રહે છે. જો તે યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવ્યું હોય તોઘણા લોકો તેને વ્યવહારીક રીતે સંપૂર્ણ માને છે. જો ભરણ પેસ્ટ્રી ક્રીમ, ટ્રફલ અથવા ચોકલેટ ક્રીમ હોય, તો તે રેફ્રિજરેટરમાં થોડા કલાકો સુધી સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, હંમેશા ઢાંકીને રાખવામાં આવે છે જેથી નાનો ટુકડો સુકાઈ ન જાય અથવા ફ્રિજમાંથી ગંધ શોષી ન લે.

ફ્રીઝિંગ અંગે, રોસ્કનને બેક કર્યા પછી, ભાગોમાં કાપ્યા પછી અને સારી રીતે લપેટ્યા પછી તેને ફ્રીઝ કરવાના ખૂબ જ સકારાત્મક ઘરેલુ અનુભવો છે. જ્યારે ઓરડાના તાપમાને પીગળી જાય છે, ત્યારે ઘણા લોકો જણાવે છે કે રચના કોમળ અને સુખદ રહે છે.એવા લોકો પણ છે જે કણકને પહેલી વાર ઉછળ્યા પછી, તેને ડીગાસ કર્યા પછી અને તેને આકાર આપતા પહેલા ફ્રીઝ કરે છે; ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તેઓ તેને આકાર આપવાનું શરૂ કરે છે, તેને બીજી વાર ઉછળે છે અને તેને બેક કરે છે, જેનાથી ખૂબ જ સ્વીકાર્ય પરિણામો મળે છે.

જો તમારું રોસ્કન કઠણ બને છે, તો સમસ્યા લગભગ હંમેશા બે બાબતોમાંથી એક હોય છે: કાં તો તમે મજબૂત લોટનો ઉપયોગ કર્યો નથી, અથવા તમે કણકને બમણું થાય ત્યાં સુધી વધવા દીધો નથી. આદર્શ કરતાં ઓછા ભેળવવા છતાં પણ, સારી રીતે આથો આવેલો કણક સારી રીતે વધે છે, તેથી નિરાશ થતા પહેલા આ બે મુદ્દાઓની સમીક્ષા કરવી યોગ્ય છે.ખૂબ ભેજવાળા વાતાવરણમાં, વોલ્યુમમાં વધારો કરવા માટે આરામનો સમય લંબાવવો પણ જરૂરી બની શકે છે.

જ્યારે તમે તેને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો છો ત્યારે રોસ્કોન ડૂબી જાય છે, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે સૂચવે છે કે કણક ખૂબ ભીનું હતું અથવા રચના પૂરતી મજબૂત નહોતી. ઈંડાનું પ્રમાણ સમાયોજિત કરવાથી (મોટાને બદલે મધ્યમ ઉપયોગ કરીને અથવા દૂધ થોડું ઓછું કરીને) અને, વધુ પડતા નરમ કણકના કિસ્સામાં, થોડી માત્રામાં વધારાનો લોટ ઉમેરવાથી, મદદ મળે છે... બન તેનો આકાર વધુ સારી રીતે જાળવી રાખશે.રોસ્કોનને ઓવનમાંથી ખૂબ જલ્દી કાઢી નાખવાથી, જ્યારે તેને હજુ પણ અંદર રાંધવાની જરૂર હોય છે, તેની પણ અસર પડે છે.

ભરવાના વિચારો: વ્હીપ્ડ ક્રીમ, પેસ્ટ્રી ક્રીમ અને ટ્રફલ

શાશ્વત ચર્ચા: ભરેલું કે ખાલી રોસ્કન? ઘણા ઘરોમાં, સાદા રોસ્કનનું સન્માન કરવામાં આવે છે કારણ કે તેનો ટુકડો એટલો સ્વાદિષ્ટ હોય છે કે તેને વધુ કંઈની જરૂર હોતી નથી, પરંતુ એવા લોકો પણ છે જે તેના વિના થ્રી કિંગ્સ ડેની કલ્પના કરી શકતા નથી. ક્રીમ, કસ્ટાર્ડ અથવા ટ્રફલ બે ભાગો વચ્ચે ડોકિયું કરવું. સારી વાત એ છે કે રોસ્કોન વ્યવહારીક રીતે કંઈપણ સમાવી શકે છે.

સૌથી ક્લાસિક વિકલ્પ વ્હીપ્ડ ક્રીમ છે. મોટા રોસ્કોન માટે, એક લાક્ષણિક માર્ગદર્શિકા લગભગ 500 મિલી ખૂબ જ ઠંડી વ્હીપ્ડ ક્રીમ છે, જેમાં લગભગ 35% ચરબી હોય છે, અને લગભગ 100 ગ્રામ આઈસિંગ સુગર હોય છે. ક્રીમને ઓછી-મધ્યમ ગતિએ ફીણ આવવા લાગે ત્યાં સુધી ચાબુક મારવાનું શરૂ કરો, પછી ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તમને એક મજબૂત પરંતુ દહીં વગરની રચના ન મળે ત્યાં સુધી ચાબુક મારવાનું ચાલુ રાખો. આઈસિંગ સુગર, મીઠાશ ઉપરાંત, ક્રીમને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, જો કે તમે અન્ય પદ્ધતિઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. કેટલાક ચોક્કસ સ્ટેબિલાઇઝર જો તમે આટલી બધી મીઠાશ ઉમેરવા માંગતા ન હોવ તો.

બીજો ખૂબ જ લોકપ્રિય વિકલ્પ પેસ્ટ્રી ક્રીમ છે. અડધો લિટર દૂધ, 2 ઈંડાની પીળી અને 1 આખું ઈંડું, લગભગ 100 ગ્રામ ખાંડ, તેને ઘટ્ટ કરવા માટે થોડો બારીક કેકનો લોટ અને વેનીલા પોડ નાખીને, તમને રોસ્કોન માટે યોગ્ય સ્મૂધ ક્રીમ મળે છે. દૂધમાં વેનીલા નાખો (અને તમે વાટેલા આદુ જેવા હળવા મસાલાનો સ્પર્શ ઉમેરી શકો છો), તેને ઈંડા, ખાંડ અને લોટ સાથે મિક્સ કરો, અને ધીમા તાપે રાંધો, સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય. પછી તેને ઠંડુ થવા દો. ભરણ તરીકે ઉપયોગ કરતા પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.

ચોકલેટ ટ્રફલ્સમાં ક્રીમ અને કવરચર ચોકલેટનું મિશ્રણ હોય છે. એક લાક્ષણિક ગુણોત્તર અડધો લિટર હેવી ક્રીમ (રસોઈ અથવા ચાબુક મારવા માટે), લગભગ 150 ગ્રામ ખાંડ અને લગભગ 200 ગ્રામ ચોકલેટ છે. ક્રીમ અને ખાંડને લગભગ ઉકળવા દો, તાપ પરથી ઉતારી લો, સમારેલી ચોકલેટ ઉમેરો અને ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવો. ધીમે ધીમે ઉકળવા સુધી ગરમી પર પાછા ફરો, એક બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને થોડું ઠંડુ થવા દો, અને પછી 24 કલાક માટે પણ સારી રીતે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. પછી, તેને ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરથી ચાબુક મારતા પહેલા ક્રીમની જેમ ચાબુક મારવો, જેથી એક સરળ, ક્રીમી સુસંગતતા મળે. ગાઢ, હવાદાર અને ખૂબ જ ચોકલેટી.

આ વિકલ્પો ઉપરાંત, પરંપરાગત ભરણ જેવા કે એન્જલ હેર પાસ્તા અથવા કોફી ક્રીમ, મસ્કરપોન, નટ ક્રીમના સંયોજનો, અથવા ઓછા ક્લાસિક સ્વાદવાળા વધુ આધુનિક સંસ્કરણો પણ છે. મહત્વપૂર્ણ બાબત એ છે કે ભરણ રોસ્કોનને પૂરક બનાવે છે અને તેને ઢાંકતું નથી, અને હંમેશા યાદ રાખો કે કોઈપણ તાજી ભરણ માટે આખી વસ્તુ રેફ્રિજરેટરમાં રાખવી જરૂરી છે. સેવા આપવાની ક્ષણ સુધી.

ઘરે થ્રી કિંગ્સ કેક બનાવવા માટે સારા ઘટકોનું મિશ્રણ, આથો લાવવાના સમયનો આદર અને ગૂંથવા અને પકવવાની વિગતો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે, પરંતુ એકવાર તમે પ્રક્રિયાને આત્મસાત કરી લો, પછી તે એક ફળદાયી વિધિ બની જાય છે જેનો આનંદ તેને બનાવતી વખતે અને તેને શેર કરતી વખતે બંને રીતે માણી શકાય છે; તમે અહીં જોયેલી તકનીકો, પ્રમાણ, યુક્તિઓ અને ભરણો સાથે, તમારી પાસે એક નક્કર આધાર સુગંધિત, રુંવાટીવાળું અને અનોખું રોસ્કોન મેળવવા માટે, જે કોઈને પણ લાક્ષણિક ઔદ્યોગિક રોસ્કોન તરફ પાછા જવા માંગતું નથી.